花蛤 百科内容来自于: 百度百科

花蛤,俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。 花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称,尤指:小眼花帘蛤 (Ruditapes variegatus),菲律宾帘蛤(Ruditapesphilippinarum),其中小眼花帘蛤又称杂色蛤,与另一种菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum),俗称花蛤,辽宁称蚬子 (xianzi),山东称蛤蜊(gala),日文名:アサリ[あさり] Asari,英文名:short necked clam。 花蛤是市场上常见的贝壳类海产品,广泛分布在中国南北海区,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。可食用做菜。

形态特征

贝壳小而薄,呈长卵圆形。壳顶稍突出,于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密,位于前、后部的较粗大,与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大,有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色,从壳顶到腹面有2~3条浅色的色带。

生活习性

(一) 栖息环境
蛤仔大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注入的中、低潮区,但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带,也偶有发现;栖息底质,以含砂量为70%~80%的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带,虽也有发现,但数量甚少。
(二) 生活方式
蛤仔是以发达的斧足,挖掘砂泥营穴居生活的。涨潮时,升至滩面,伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动;干潮后或遇到外界刺激时,则双壳紧闭,或依靠足的伸缩活动,退回穴底,在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的孔。
蛤仔的穴居深度,随其个体大小、底质组成和季节的变化而有所不同。个体
花蛤 花蛤
小的、底质较软的或水温较高的季节,穴居较浅;而个体大的、底质较硬的或在寒冷的冬季,则潜入较深。但总的说来,穴居深度一般多在3~15厘米左右。
(三) 对水质的要求
1.水温:蛤仔属于广温性的贝类。在自然海区中,水温在0~36℃范围内,均能适应。当水温为5~35℃时,生长正常,而其中以18~30℃生长最快。蛤仔的适温上限为43℃,当水温升至44℃时,死亡率达50%;当水温升至45℃时,则全部死亡;而当水温下降到0℃时,鳃纤毛停止运动,摄食停止;当水温下降到零下2~3℃时,经3周,死亡率达10%。
2.盐度:蛤仔对海水比重的变化,也有较强的适应能力。比重为1.004~1.027时,生活正常,而其中以比重为1.015~1.020时生长最好。在河口附近而又没有防洪堤的内湾养殖区,常伴随着山洪暴发而发生蛤仔大量死亡的现象,这不仅是因为海水比重的急剧下降,而且更主要的是洪水带来了大量的泥砂,使海水长时间处于混浊状态,影响了蛤仔的呼吸和摄食的缘故。
3.溶解氧:蛤仔在溶解氧为1毫克/升的海水里,就能正常生活。因此,正常海水的溶解氧含量,都能满足蛤仔的生活需要。但若海水被严重污染,**毫克/升以下达10天左右,就会导致蛤仔死亡。
4.耐干旱能力:生活于潮间带的蛤仔,耐干旱能力较强,耐干出时间与蛤仔个体的大小、气温高低以及是否通风等有关(下表)
蛤仔的耐干出时间(小时)
体长\干出时间\气温
20℃
27.0~31.5℃
25.8~28.5℃
0.5cm
35h
24h
--
1.0cm
48h
24h
--
2.0cm
72h
--
36h

营养成份

每100克含可食用部分46克
热量(千卡)
45
VE维生素E(毫克)
0.51
蛋白质(克)
7.7
胆固醇(毫克)
63
脂肪(克)
0.6
钾(毫克)
235
碳水化合物(克)
2.2
钠(毫克)
309
膳食纤维(克)
0
CA钙(毫克)
59
维生素A(微克)
23
MG镁(毫克)
82
胡罗卜素(微克)
2.3
FE铁(毫克)
6.1
视黄醇当量(微克)
87.2
MA锰(毫克)
0.39
B1硫胺素(毫克)
0
ZN锌(毫克)
1.19
B2核黄素(毫克)
0.13
CU铜(毫克)
0.2
B5烟酸(毫克)
1.9
P磷(毫克)
126
VC维生素C(毫克)
0
SE硒(微克)
77.1

食疗功效

花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含、铁、等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
温馨提示:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。

产地

中国南北沿海均有大面积养殖。广东、辽宁、山东和福建等沿海产量较多,旺季在春末夏初。苗种来
花蛤 花蛤
源有浙江、两广等地的部分自然苗,福建莆田、厦门、福清等地的人工土池育苗,辽宁的室内工厂化育苗。自然苗因产量无法保证,部分地方限制采集,数量有限,并且其成品蛤壳体较小,市场价格较低。虽然北方现已突破花蛤室内人工育苗高产技术,辽宁的室内工厂化育苗试验虽然已获得了成功,但投资巨大,成本较高,数量有限,相当于南方蛤苗成本的六倍,投资风险高,回收期长,不适宜大范围推广。在市场利益驱动、物流快速发展和提倡发挥地区比较优势的今天,北方地区不顾自然条件(冬季漫长)与生产成本(育苗周期长)的局限,指望所谓技术飞跃与巨额投资来解决苗种问题看来不是最佳选择。花蛤苗主要产量还是福建土池培育的。北方地区因气候原因,冬季不适合花蛤的育苗,但在其他季节却适合花蛤生长,南方冬季适合花蛤的育苗,但滩涂在夏季却不适合花蛤存活。所以,对于养殖成品蛤,南方多采用虾池混养花蛤,而北方采用虾池混养花蛤或海区底播花蛤均可。推动南苗北养,地方互补,共同发展,前途广阔。

经济价值

花蛤肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,物美价廉等特点,煮食、凉拌、爆炒、做馅,味道均佳。除鲜食外,可制罐头、蛤干等。
日本市场对活蛤需求量日益增大,据统计,2002年度,仅大连水产品
花蛤 花蛤
类企业就向日本出口活杂色蛤130票,计1万多吨,创汇700多万美元。2003年1-4月份向日本出口活杂色蛤28票,计1800吨,占去年全年出口总量的18%。出口量逐年增加,每吨售价约为1000美元。
大量出口日韩等国的活蛤、原汁带壳真空包装蛤,烤制干蛤,全壳冷冻蛤,生开冷冻蛤,漂烫单体速冻蛤,块冻煮杂色蛤肉,单体冻煮杂色蛤肉等,售价很高。
大连、青岛企业经精加工后,花蛤单粒产值可增加近百倍。其经济价值远远超过其肉的价值,销往日本到岸价已达人民币1元/对。
台湾花蛤批发价2004年为每公斤新台币一百五十元,零售价则高达一百九十元至二百四十元间。
花蛤还可入药,有降压功效。冻煮杂色蛤过程中收集的杂色蛤汁液可提炼杂色蛤油,贝汁是一种高级调味品,杂色蛤壳加工品又是一种高级艺术品,贝壳粉碳酸钙含量在90%以上,是制造中标号和高标号水泥的良好原料。
因此,花蛤具有很大的开发价值和发展潜力,发展花蛤养殖是沿海渔民耕海致富的捷径。

投资效益

花蛤广泛分布在中国沿海,由于花蛤生长快,适应力强,养殖方法简便,并具有投资少、见效快、收益大、耗能低、产量高、生产稳定等特点,也是对虾立体养殖的理想品种之一。因而已成为中国主要贝类养殖种类之一。是中国的主要海产经济贝类之一。开发浅海贝类养殖是有广阔的国内外市场前景。
花蛤每年9—12月份为培育幼苗季节,12月份左右出产沙苗(福建沙),基数为每斤5万粒到50万粒,翌年3月至7月份出产成品苗(白苗,中苗,大苗),也是北方海区的成品苗播苗季节,每亩播壳长0.5-0.7厘米的花蛤苗150-200斤,养殖12-18个月左右,壳长可达3-5厘米,可行收获。一般亩产3吨,高的达8吨。
投资花蛤养殖效益可观,每斤5000 粒左右的花蛤苗,购买价格约为每粒 0.002 元,经过12-18个月的养殖,长成每斤40-60 粒左右的花蛤成品,其销售价格为每斤3- 4 元左右(每粒 0.05 -0.10元),即增值25- 50 倍。
所以,大批山东、辽宁等地区的蛤仔养殖户南下购苗。北方某养殖户2000年从福建莆田下尾村购买杂色蛤幼苗500吨,成本仅600万元,已成为辽宁远近闻名富裕村。正在逐年增加,购买量已达到数千吨,除了一部分自己养殖,还转售周边地区的养殖户。青岛每年也从下尾村购进上千吨花蛤苗。

养殖技术

花蛤养殖投资少、成本低、产量高、效益好,是一个值得推广的优良养殖品种。
繁殖
花蛤雌雄同体,一般两年性成熟、性成熟花蛤的性腺分布在内脏团周围,并延伸至足的基部。雌性性腺呈乳白色,雄性性腺呈淡桔红色(或奶黄色)。卵呈圆球状、卵径约为70-90微米,卵外有一层胶质的卵膜精子呈狭茧型、长约3微米。文蛤的繁殖期在初夏,随种类和地区而有差异,辽宁山东等地的产卵期在7-8月,江苏浙江福建在6-7月,广东广西在5-7月。文蛤产卵期的海水表层温度约在27-29℃。文蛤胚胎发育的适宜水温24.9-31.4℃,以26-28℃为佳,适宜的海水比重1.010-1.025,以1.015-1.025为好,幼虫生长变态的适宜温度为24.9-31.0℃,适宜比重范围与胚胎发育相似;饵料新鲜、丰富、质量好时、幼虫个体大、变态早。文蛤幼苗适宜存活的底质,其含沙量要求在75﹪ 以上(全沙质最好);幼苗对低比重的海水适应性较强,短时间内海水比重降到1.003-1.005时幼苗仍能存活和生长。自然海区幼苗生长速度较人工育苗要快。
文蛤的生长规律
最适宜文蛤生长的海水温度约为15-30℃,春天水温达到11℃以上时开始生长,冬天水温降至10℃以下停止生长,浙南地区文蛤生长最快的时间是4-6月和9-11月,12月至翌年2月生长速度极慢。文蛤生长速度随个体大小而有明显差异,个体较小的文蛤,其壳长和体重增长速度远远超过个体大的文蛤。虾塘养殖文蛤较理想水位是控制滩面上水深30-50厘米,此外塘内的饵料丰富与否,底质的优劣都是影响文蛤的生长速度的重要因素。养殖期间,文蛤除了因密度太大或其他原因必须移动外、尽量少移动。一旦移动后,文蛤的生长将受到很大影响。
文蛤适养苗种的培育
文蛤适养苗种就是将0.5-1.0毫米大小的文蛤幼苗分阶段培育成50-70颗/500g适苗种。第一阶段将0.5-1.0毫米的幼苗培育成0.8-1.5厘米的小苗,筛取后,再均匀分散,培育成3厘米左右的适用中苗,培育池滩面上水深15-30厘米,以利底栖硅藻能较快地繁生,水位随水温升高而适当加高,比重保持在1.010-1.017,池水以略带硅藻的暗褐色为好。
文蛤的养殖技术
(一)沙滩文蛤养殖
沙滩文蛤养殖在中国历史悠久,自然沙滩养殖的文蛤色泽较池塘养殖的文蛤艳丽、但肥满度不如池塘养殖。另外,由于中国沿海赤潮频发、经常造成文蛤的大面积死亡,直接影响了沙滩文蛤养殖的发展。
1、养殖场地的选择
自然沙滩养殖文蛤,应选择在海区潮流小(潮流大会造成文蛤的大量流失)、沙滩连片面积较大、沙粒较细、海区海水盐度在5%-30%之间的沙滩。
2、苗种放养
沙滩选定后,在适养的沙滩外围插上围网、以防止文蛤迁移和敌害侵入。拦网要高出沙滩1.5米左右、埋入沙层0.5米以上。海区潮流稍大的养殖区,最好布置两级围网。文蛤苗种以每亩投放规格为120-200颗/500克的文蛤小苗200-250公斤为宜,具体投放量的多少要根据苗种规格的大小合理调节。苗种的放养密度不合理将直接影响文蛤生长,文蛤重量的增长不仅受生长时间、放养密度的影响,而且受这二种因素的综合影响。因此,放养密度应该随着生长时间而有所调整。另外要注意的是投苗时破碎及死亡的文蛤要及时剔除,不能及时潜沙的文蛤即使未死,亦应剔除,以免影响健康的蛤苗。
3、养成管理
① 定期取样测量
每隔十天测量及观察其生长情况,尤其台风带来的大潮流会造成文蛤局部密度过大的现象,应及时疏散放养。另外,要密切关注海水环境的变化,尤其是遇上赤潮等人力无法抵御的灾害影响时,如发现文蛤大量死亡,应及时清除;如果海区环境继续恶化,必要时为减少损失,要及时起捕文蛤。
② 敌害清除
必须每天检查围网,发现倾倒或破损要及时修理,要仔细检查网内有没有江蟹等敌害侵入,一旦发现,及时清除。
(二)池塘花蛤养殖
近几年文蛤池塘养殖发展很快,由于虾塘内水质肥、残饵多,受气候、潮流、海况变化影响小,文蛤成长的生态环境优越,所以,其生长速度远较滩涂养殖快、肥满度高、效益好,已有后来居上之势。
1、放养前的准备
放养前应对池塘进行全面消毒、杀菌,采用生石灰(100kg/亩)和茶子饼(100kg/亩:按水体面积计)进行双重消毒清理。池塘消毒后,选择底质较硬的滩面进行平整、铺沙(最好选择靠近环沟的滩面、并做畦、畦宽4-5米、高25-30厘米),铺沙面积约占池塘总面积的1/3-1/4,应根据池塘水体具体调整。养殖面积过大会影响文蛤生长速度、面积过小则不能充分利用池塘的养殖容量。
2、苗种放养
投苗应该尽量选择阴天、黎明或黄昏。特别在气候炎热、苗种规格又小时尤为重要,投苗要均匀撒播,切忌成堆。规格50-60颗/500克的苗种亩投放量,掌握在500-700公斤左右。养殖文蛤面积少于虾塘总面积1/4,投苗量可酌情增加,但不宜超过1000公斤,养殖文蛤面积大于池塘面积1/3应酌情减少投苗量,投放小苗规格300-500颗/500g每亩投放量不宜超过200公斤。
3、养成管理
①水温水质监测 做好水温水质监测工作,每天早(6:00)和中午(14:00)测量水温,并且观察水色。日常以蓄水为主视水质换水,池内的PH值应控制在7-8之间,溶解氧要达到4mg/l以上,水色应以保持较理想的黄绿色为主,透明度控制在20-40CM。
②定期取样测量 每隔半个月取样一次,测量及观察其生长情况。如发现密度过大或局部发现成堆的文蛤要及时疏散放养。只要环境适宜,文蛤一般很少迁移。
③饵料管理 主要是培养塘内饵料生物量为主。早春采用鲜小鱼虾浆全池泼洒以肥水及增加池塘有机碎屑量;夏秋季晴天利用复合肥、有机肥肥水;晚秋、冬季采用豆浆全池泼洒投饵。
④病害防治措施 每隔一个月采用生石灰(10kg/亩)或二氧化氯(0.125kg/亩)等药物进行水体消毒杀菌以及疾病预防。
⑤敌害清除 拦挡敌害、防止逃逸的拦网一般高1.2米,埋入滩面0.2米,但必须经常检查,发现倾倒或破损要及时修理。每次排水后,应仔细检查滩面有没有青蟹等敌害侵入,一旦发现,及时将敌害清除。
⑥防止滩面浒苔滋生 浙江沿海基本上都属正规半日潮,池塘养殖文蛤每隔半个月换水一次,换水时让滩面干露1-2天,冲入场地的淤泥,要立即清理,以有效防止滩面浒苔滋生。特别是春、秋季,文蛤涂上极容易生长浮苔,应采用人工清除或药物清杀。
引起死亡的原因
①密度过高、繁殖后个体瘦弱是导致文蛤死亡的原因之一。据检测,繁殖盛期前文蛤的软体部丰满,肥满度达15%-25%,而繁殖盛期过后立即消瘦,肥满度降为4%-12%,这种文蛤当环境因子突然改变时很容易死亡。
②高温、暴雨、低气压是产生文蛤死亡的重要气象因素,烈日暴晒后的雷阵雨对文蛤极为有害,连续的暴雨会使江河口的海水比重会迅速下降到1.003以下。
③高温期死亡文蛤腐败,相互感染,引起周围文蛤的大批死亡。
④寄生虫病,塘内水质,底质遭受污染,底质遭受污染,底质污泥量过高等。

美食制作

冬瓜花蛤汤
冬瓜300克;花蛤300克;香葱2棵;生姜1小块。料酒1大匙(30克);胡椒粉1小匙(3克);精盐2小匙(6克);味精1小匙(3克)。
花蛤 花蛤
1.冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的块;生姜拍碎、香葱洗净切段。
2.花蛤用清水清洗干净,放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味。
3.待花蛤张开后,除去内脏及泥沙。
4.往汤碗内倒水,放入花蛤,上蒸锅蒸制半小时,出鲜味后取出。
5.往汤内加冬瓜块,用精盐、胡椒粉、味精调味,加盖再蒸10 分钟即可。
刚买回的新鲜文蛤要放入淡盐水中浸泡8 小时,等文蛤吐净泥沙后再做汤。
1.花蛤的营养价值很高,含蛋白质10%、脂肪1.2%、碳水化合物2.5%,还有丰富的、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。文蛤同时具有较高的食疗药用价值。《本草纲目》记载,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。现代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文哈,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能。现代研究发现,文蛤组织提取液对葡萄球菌有较强的抑制作用。蛤柑提取物--鲍灵,给染有白血病毒的动物使用,可使患有白血病的动物平均存活期延长。
花蛤 花蛤
2.冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津,清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热量,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑、并可保持形体健美。据说,日本皇后美智子就是用冬瓜来美容美颜的。冬瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿,还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
元宝花蛤
主料:花蛤
辅料:肉馅、蛋清、枸杞、马蹄、葱、姜、红椒、香菜油菜
调料:盐、鸡精、料酒、香油、白糖、白胡椒粉、淀粉
烹制方法:
1.肉馅中加入马蹄末、蛋清、葱姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒、鸡精、淀粉搅拌均匀;
2.花蛤过水焯一下,将肉取出,壳中先放入一层肉馅,加上文蛤肉,再用肉馅将文蛤包住,逐个做好后抹上一层蛋清,每个花蛤上点缀一粒枸杞,开锅后蒸7-8分钟即可;
3.将油菜焯熟摆盘,蒸好的文蛤放在中间,撒上香菜丝、葱丝、红椒丝,淋豉油汁即可。
特点:口味独特,造型美观。
鲜蛤凤翅汤
材料:花蛤半斤,鸡翅3只,姜1两(切丝),水5杯,盐1茶匙,酒1汤匙,味精1/4茶匙。
作法:
1.鸡翅洗净后,剁成2-3段。蛤浸盐水吐沙(约2-3小时)。
2.姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后,加入文蛤及配料属至壳张开即可。
注:可以用电饭锅炖,风味更佳。
营养成分:热量235卡、蛋白质41克、脂肪6克、糖2克。
花蛤蒸蛋
材料:花蛤300克,鸡蛋4个
花蛤蒸蛋 花蛤蒸蛋
调料:高汤1大匙,料酒1大匙,精盐1小匙
1.花蛤泡水、吐沙,洗净后捞出备用;
2.鸡蛋打入碗中搅匀,加入高汤、料酒、盐拌匀,再放入文蛤;
3.放进蒸锅中蒸至花蛤开口即可端出。
厨师一点通:如果先用滤网滤去蛋汁的杂质,再刮掉表面的小水泡,蒸出的蛋会更美观,而且质地细嫩。
特点:滑嫩鲜香,营养丰富。
辣炒花蛤
原料:
主料:花蛤750克。
辅料:蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。
调料:食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。
做法
1·花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油,吐出泥沙,最少2个小时。
2·取一个小碗,加入鲜贝露,盐,鸡精,糖,胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。
3·锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。
4·关火,放入水龙头下冲洗干净泥沙。
5·炒锅倒油爆香葱姜蒜。6·放入青红辣椒翻炒均匀。
7·再把花蛤倒入翻炒。
8·加入少许白酒炒香。
9·倒入调好的料汁。
10·翻炒均匀后加入少许香菜,香油炒匀关火。注意:花蛤一定要浸泡吐泥沙。煮开口后再用清水冲洗泥沙,以保证成菜后的口感。炒至的时间不要太长,适合大火快炒,蛤肉才会鲜嫩。
丝瓜花蛤
丝瓜花蛤汤,是夏季里我最最最喜爱的一道鲜汤,这2者搭配,丝瓜的清香沁入了花蛤中,花蛤的鲜嫩融入了丝瓜中,简直就是天衣无缝的鲜美,清爽不腻,此款汤品烹制时间很短,花蛤蜊入沸水烧开即熟,丝瓜也是如此。快手简易又方便。
而且丝瓜是出了名的美容瓜,丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,女士应该多多食用,其次,花蛤的脂肪含量低,容易被人体消化吸收,滋阴明目,含多种人体必需的微量元素,炎热的夏季没有胃口,大鱼大肉过于油腻,不妨多喝喝丝瓜花蛤汤吧!
做法
1、准备所需的原料,辅料
2、花蛤洗净后,连同姜丝,放入烧滚开的沸水中焯煮,加入料酒,焯至花蛤张口即可。(花蛤在烹饪之前要浸泡盐水让其吐沙,详情见下面的烹饪技巧)
3、焯水的花蛤,捞出,沥干水分备用
4、丝瓜去皮,滚刀切块
5、锅中放入少许食用油,先将丝瓜块翻炒
6、另起一汤锅,放入适量的水,烧开后,将翻炒过后的丝瓜加进去
7、待汤水再次沸腾,加入焯水过的花蛤
8、汤水沸腾后,根据个人口味,加入适量食盐,撒些葱花,即可出锅
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