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养心 nourishing heart

羊心 百科内容来自于: 百度百科

羊心,Capra hircus L.(山羊) Ovisaries L.(绵羊),为牛科动物山羊或绵羊的心脏。

拉丁名

Capra hircus L.(山羊) Ovisaries L.(绵羊)

来源

为牛科动物山羊或绵羊的心脏。

动植物形态

⒈山羊,体长1-1.2cm,体重10-35kg。头长,颈短,耳大,吻狭长。雌雄额部均有角1对,雄性者角大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颌下有总状长须。四肢细,尾短,不甚不垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰和黑白相杂等多种。
⒉绵羊,绵羊为人们较早驯养的家畜。基体重随品种而不同,最小不过20kg,最大可达150-200kg。外形特征亦有多样。有的雌、雄均有角;有的二者皆无角;有的仅雄性有角。角形与羊尾也因种而有差异其被毛接近原始品种者,具有两层:外层为粗毛可蔽雨水,内层为纤细的绒毛,藉以保温。但改良品种仅存内层的绒毛。前后肢两趾间具有一腺体,开口于前部。具有泪腺。

化学成分

每100克约含水分80克,蛋白质11.1克,脂肪8.3克,灰分1.4克,钙9毫克,磷414毫克,铁6.6毫克,硫胺素0.42毫克,核黄素3.57毫克,尼克酸18.9毫克,抗坏血酸17毫克,维生素A29900国际单位。

性味归经

甘,温。①《本草图经》:“温平。”②《纲目》:“甘,温,无毒。”入心经

功用主治-羊心的功效

解郁,补心。
治膈气,惊悸。
①《别录》:止忧恚膈气。
②《食疗本草》:补心。
③《随息居饮食谱》:治劳心膈痛。

用法与用量

内服:煮食。

选方

治心气惊悸、郁结不乐:羊心一个。
咱夫兰三钱,用玫瑰水一盏,浸取汁,入盐少许。
签子签羊心于火上炙,将咱夫兰汁徐徐涂之,汁尽为度,食之。
(《饮膳正要》炙羊心)

烹饪方法

羊杂汤

材料:
主料:白萝卜300克
辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
做法:
⒈ 将羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水;
⒉ 放入沸水锅氽一水捞起洗净;
⒊ 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用;
⒋ 锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫;
⒌ 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;
⒍ 然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至萝卜熟透,盛入盛器内;
⒎ 上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。

红枣炖羊心

材料:
主料:羊心500克,枣100克
调料:盐2克
做法:
羊心洗净放入沙锅中,随后加入适量水,红枣。用小火炖,羊心熟烂时加盐调味即可。

红花羊心

材料:
主料:羊心400克
辅料:红花6克
调料:盐2克
做法:
⒈ 将羊心剖开洗净。将红花加水1杯浸泡。
⒉ 将羊心放入炒锅内,加水适量。
⒊ 将泡过的红花撒在羊心上,放盐少许,炖熟即可。

泡椒羊杂

材料:
主料:羊心100克,羊舌100克,羊肺100克,羊肥肠100克
辅料:泡椒35克
调料:姜25克,色拉油25克,豆瓣25克,辣椒粉2克,盐10克,味精2克,白砂糖5克
做法:
⒈ 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水,煮软后改刀;
⒉ 将泡姜、泡椒在锅中炒香;
⒊ 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖,勾芡起锅即成。

羊脏羹

材料:
主料:羊肝200克,羊肚500克,羊肺200克,羊心150克,羊腰子50克
辅料:荜茇50克,草果10克,陈皮10克,豆豉150克
调料:猪油(炼制)50克,胡椒50克,姜10克,小葱10克,盐10克,味精2克,料酒25克
做法:
⒈ 羊肝、羊肺、羊心、羊肾洗净,去血水切成2厘米见方的小块,放入羊肚内;
⒉ 荜茇、草果、陈皮、胡椒、生姜、葱、豆豉全部放进白布袋内扎紧;
⒊ 药袋也装入羊肚内,用线将羊肚缝合;
⒋ 将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内,加水适量,放入猪油、食盐;
⒌ 将铝锅置旺火上烧开,移文火上炖熬,直至熟烂;
⒍ 捞起羊肚,拆去缝线,取出药包;
⒎ 将羊肚等切成小块,再放入汤中烧开即可。
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- 来自原声例句
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