秋葵 百科内容来自于: 百度百科

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,原产非洲,我国也有野生种。目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球。它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。

简介

基本信息 读音:qiūkuí
别名:洋辣椒补肾菜、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、潺茄(在中国江西萍乡地区称为洋辣椒)
英文名:okra
科属
锦葵科,秋葵属

形态特征

黄秋葵是一年生草本植物。根系发达,直根性,根深达1 m以上;主茎直立,高1~2.5m,粗5cm,赤绿色,圆柱形,基部节间较短,有侧枝,自着花节位起不发生侧枝;叶掌状5裂,互生,叶身有茸毛或刚毛,叶柄细长,中空;花大而黄,着生于叶腋;果为蒴果,先端细尖,略有弯曲,形似羊角,果长10~25cm,横径1.9~3.6cm,嫩果有绿色和紫红色2种,果面覆有细密白色绒毛,果成熟后木质化不可食;种子球形,绿豆大小,淡黑色,外皮粗,被细毛。
锦葵科黄葵属,多年生草本,高可达2m,有毛。叶大,3~9深裂,裂片阔或窄,有粗齿。花黄色,中心带红色。

物种分布

秋葵喜肥沃、深厚和排水良好的黏质壤土或钙质土。长江以北地区成宿根性,入冬地上部分枯萎,次春萌发新枝。原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。分布于我国江西、贵州、广西、广东(包括海南岛)等省区,江西萍乡、云南文山、西双版纳、临沧、怒江、保山等地州,海拔900-1600米的低丘、草坡、旷地、稀疏松林下或干燥的瘠地常见。以江西萍乡最盛产。也分布至越南,老挝,柬埔寨、泰国,缅甸,印度,马来西亚及澳大利亚等地。
秋葵 详解图

秋葵 详解图

生长习性

秋葵性喜温暖喜光,耐热怕寒,不仅要求光照时间长,秋葵耐旱、耐湿、不耐涝,秋葵对土壤适应性广,但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜。

分类法

1、早熟五角
2、绿宝石
3、深红无毛多角秋葵
4、绿盐
5、绿箭
6、优质五角
7、殷红秋葵

培植方法

栽培技术喜温暖,喜阳,具有一定的耐寒性。喜肥沃、深厚和排水良好的黏质壤土或钙质土。长江以北地区成宿根性,入冬地上部分枯萎,次春萌发新枝。红秋葵忌连作,其吸肥性强,不可偏施氮肥,应辅以磷、钾肥。
1.培育壮苗,适时移栽一般于3月上、中旬在冬暖大棚内播种育苗,播种前需进行种子处理,用30~35℃温水浸种20~24小时,在28~30℃条件下催芽,48小时刚露白时,播于8厘米×8厘米营养块中,苗床保持25℃左右,4至5天可出齐苗,当幼苗长至3~4片真叶时定植,行距45~50厘米,株距40厘米。
  2.加强田间管理
  (1)中耕除草与培土:幼苗定植后及时中耕2次,以促进缓苗和幼苗生长。第1朵花开前,中耕并适当蹲苗。开花结果初期,每次追肥浇水后应及时中耕,防止土壤板结和杂草生长。植株封行前,结合追肥浇水,适当中耕培土,以防植株倒伏。
  (2)肥水管理:红秋葵结果期较长,需肥量较多,在施足基肥的基础上,还要多次追肥。缓苗后进行第1次追肥,施后应及时浇水;6月中旬到结果盛期实行第2次追肥,促使植株健壮生长,配合施用磷、钾肥,促使果实早熟。红秋葵比较耐旱,水分管理应根据土壤墒情适当浇水。
  (3)整枝摘叶:栽培密度较大时,在生长中后期应适当剪掉基部侧枝与老黄叶。
  (4)病虫害防治:红秋葵的抗病性很强,容易发生的主要是根结线虫病。在定植前,注意用辛硫磷进行土壤消毒。

食用价值

日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。

药用价值

秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。

营养分析

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等,具有帮助消化、治疗胃炎胃溃疡、保护皮肤胃黏膜之功效,被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。
对青壮年和运动员而言,秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,是一种适宜的营养保健蔬菜。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。

观赏价值

秋葵植株高,夏、秋开花,花大美丽,适用于篱边、墙角点缀,包可作林缘、建筑物旁和零星空隙地的背景材料。

适合人群

秋葵适合人群: 一般人群均可食用。
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃;
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

料理方法

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。料理时,可把氽烫后的秋葵,卷上培根,再撒点起司粉,用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤,由于秋葵跟起司都富含钙质,可以增加钙质的摄取量。
最适合的器皿:铝、不锈钢搪瓷器皿。
忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观。
最适合的切法:整根或切半。
秋葵是很有营养的一种蔬菜,尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效,所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大,充其量也只能对半切开、切十字刀或切段,千万不可切薄片或丝。
最适合的烹饪方法:炒、炸、炖。
炒,对于营养丰富的蔬菜,我们一贯提倡大火快炒,变色出锅,因为本身鲜嫩,不用放过多调料,就连盐也是起锅前放;清炒或与虾、肉配都不错。
炸,有营养的东西不要让它直接过油,外面裹上鸡蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之类再炸,不光内里不损,且外焦里嫩十分爽口,外面包裹东西的味道也入到秋葵里了。
炖,宜与肉类及海鲜炖汤,这时对半切开秋葵更合适,让秋葵的营养炖进汤里,味道渗进主料里。

食用方法

葱香秋葵

主料:秋葵350克 调料:大葱20克,生抽8克
制作方法:
1) 将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;
  2) 将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;
  3) 大葱洗净切花备用;
  4) 秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。
菜系及功效:家常菜谱; 抗癌食谱; 青少年食谱; 运动员食谱; 胃炎食谱;

豆腐拌秋葵

主料:秋葵 300克, 豆腐 1块
  调料:盐1匙 素易鲜 1/2小匙
制作方法:
1)、把秋葵烫熟沥干切成星星状。
  2) 、在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
菜系及功效:清爽凉菜

意式蔬菜沙拉

材料:生菜适量,洋葱适量, 黑橄榄 5颗, 秋葵 2根,小玉米 1根,小黄瓜 适量, 杏仁片 适量,土司丁 适量, 蕃茄适量,油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱) 3大匙。
1) 、将蔬菜洗净分别切好备用。
  2)、 依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
  3)、 酱料中的材料必须切成细末。
菜系及功效:意大利餐

肉丝炒黄秋葵

主料:黄秋葵、肉丝
辅料:姜、生抽、料酒、小米椒、胡椒、盐、生粉
1. 在切好的肉丝中加入盐, 料酒, 生抽, 生粉和姜丝等调味料,搅拌均匀后腌制几分钟;
2. 将黄秋葵整个放入加少许油和盐中的开水中焯一下;
3. 将焯过的黄秋葵切成小段, 再将小米椒切成段备用;
4. 将烧热锅, 加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒;
5. 翻炒到肉丝变色后加入黄秋葵;
6. 一起翻炒几下,加入盐和胡椒粉调味料;
7. 将它们翻炒均匀;
8. 关火后盛入盘中。

秋葵简单吃法:

1、 开水中加盐 秋葵(秋葵加入水中前,稍微把头部分小调一些,方便快煮熟)稍微煮2分钟。
2、 捞出后,切小段,每个上面挤一点色拉酱!

储存

温度

秋葵

秋葵

秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实上面,否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。 最适储存温度:7℃-10℃。
在7℃-10℃之间能储存10天。秋葵在较高温度下会因为呼吸作用加快而使组织迅速老化,黄化和腐败。7℃以下会发生冷害。即表面出变色、斑点及腐败。若将碎冰直接撒在秋葵上2.3天内就会产生水伤斑点。

方式

最适合的保存方式:单独包装。
因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。

保鲜技术

采用速冻方法对黄秋葵果实进行冷藏(-18℃)保鲜,研究其对果实主要品质的影响及其贮藏保鲜期。结果表明:黄秋葵经漂烫处理后进行速冻保鲜其保鲜期可达9个月,其中,漂烫时间以0.5~1min的处理效果显著。先用20%CaCl溶液浸泡果实20min,再经漂烫后进行速冻处理,可较好地使产品保持其色泽和爽脆度;速冻后对果实进行真空包装,在贮藏过程中营养损失最小

挑选方法

1.看长度:比比你的中指。因为基本上来说秋葵越小越嫩,一般在花谢后3-5天采摘,过迟纤维多了就失去了食用价值。长度为5-10厘米是最好的(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种了。
2.捏软硬:用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。
秋葵不像黄瓜,越硬越新鲜。相反,越硬的秋葵说明它越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉里纤维已过多,吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。
3.查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的。
新鲜的东西总是很饱满的,秋葵也一样,表面应平而无皱,没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮,常见的是绿秋葵,以自然鲜绿色为好,带点嫩黄色的更嫩,是我们的首选。表面皱缩或褪色的,就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛,这也是它鲜嫩的一个标志,如若每条脊上的绒毛都在就更好,说明没受什么挤压。
4.闻:清香。
新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。
5.划:手划即破。
这种方法对于瓜果类是百试不爽——指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。

繁殖栽培

常用播种繁殖。4月春播,种子大用穴播,覆土2厘米,播后7-10天发芽,发芽迅速整齐。种子有自播繁衍能力。幼苗株高10厘米时可进行间苗或移苗,6月,每穴留苗1株。生长期每半月施肥1次,并保持土壤湿润。花蕾形成时、蹭施1次磷、钾肥。花期注意设支撑物,以防风吹倒伏。常见叶斑病锈病蚜虫、金龟子危害。病害发生前,可用等量施波尔多液喷洒预防。虫害用5%西维因可湿性粉剂500倍液喷杀。

主要品种

1.五角:日本育成,株高约1m,果实呈五角形,果深绿色,有光泽,结果多,品质优良,产量约2000千克/667平方米。
2.卡里巴:果实棱角【五角形】清晰,果形整齐,浓绿色。从低节位开始着果,连续着果性强,产品率高。收获适期:果长8-12厘米,果径1.7厘米为宜。风味好,深受欢迎。大棚及露地栽培皆宜,高温期栽培。长势旺盛,果实不褪色,采收期长,产量高,亩产量3000千克(667平方米)。
3.五福:植株高度1.5~2米,主枝、侧枝均可结果。果色翠绿,果面光滑,五角型,偶六角。叶片细裂。主枝第五节开始结果。每666.7平方米产量3000千克左右。

种植技术

(1)播种与育苗:
秋葵适宜在土层深厚,土层疏松肥沃的地块上种植。整地同时施足基肥。一般每亩施土杂粪2000公斤,饼肥100公斤。育苗一般于3月底至4月中旬在阳畦或日光温室里播种。苗床土按菜园土、腐熟有机肥和细砂6:3:1的比例配制,以10厘米见方的密度点播。因黄秋葵种壳较坚硬,所以播前应先浸种24小时,后放在25—30℃下催芽,4—5天发芽,苗龄30一40天,即幼苗3—4叶时定植。直播一般于4月上旬至5月上中旬播种,株行距15*40厘米,每穴播2—3粒种子。地膜覆盖栽培可早播4—6天。当苗长出两叶时进行间苗,每穴只留一株壮苗,4—5叶时定苗。
(2)田间管理:
秋葵根系发达,吸收能力强。当株高40—50厘米时,应环株施1次肥,结合中耕培土。采收第一一二个果后每亩追尿素l0公斤。生长后期,为防止早衰,可进行叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液,隔5—7天喷1次,连喷2—3次。 黄秋葵比较耐旱,苗期可少浇水,开花前适当中耕蹲苗,促进根系伸展。午旱时随时浇水,夏季注意保持畦面湿润,一般7—10天浇1次水。生长后期酌情浇水。雨季水多,温度高,易导致渍水烂根,要及时清沟沥水。 黄秋葵以主蔓结果为主,应及时摘除侧枝,减少养分损耗。开始采果后适当摘去基部老叶,以利通风,减少病害。雨季要注意培土,防止植株倒伏。
(3)采收:
秋葵采收的产品是嫩果。采收过早,影响产量;过迟,纤维增多,肉质老化,降低品质,甚至失去食用价值,因此适时采收非常重要。一般花谢后7—8天,嫩果长到8一10厘米时采收,可获得最佳商品果。采收宜在傍晚进行,采收时在果柄处剪下,以免伤害枝干。采收期可从6月下旬持续到10月上旬。

病虫防治

秋葵病虫害较少,偶尔有蚜虫、螟虫和地老虎危害。连阴雨季节,枝叶出现较多病斑,可在天转晴后,及时在植株基部附近撒施石灰,防止病害蔓延。
黄秋葵的病虫害比较少,主要有病毒病,虫害主要有棉铃虫,蚜虫、蓟马等,病毒病应预防为主,棉铃虫主要危害果实,可用50%辛硫磷乳油1500-2000倍液进行喷雾,蚜虫和蓟马主要危害果荚,可用10%吡虫啉1000倍液进行喷雾。少有病毒病发生,发现病苗及时拔除离田深埋,以防蚜虫传毒。虫害偶尔有蚜虫、棉铃虫、造桥虫和地老虎危害。防治蚜虫和螟虫,可用2.5%敌杀死3000倍液,或80%敌敌畏乳剂2500倍液喷治;防治地老虎,可在根际周围灌80%敌敌畏1500倍液,或90%敌百虫500倍液,毒杀幼虫。

营养标签

黄秋葵嫩荚营养成分表(每100克含量,数据来源于网络公布):
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
88
水分(克)
86.2
能量(千卡)
37
能量(千焦)
155
蛋白质(克)
2
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
11
膳食纤维(克)
3.9
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
维生素A(毫克)
52
胡萝卜素(毫克)
310
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黄素(毫克)
0.09
尼克酸(毫克)
1
维生素C(毫克)
4
维生素E(T)(毫克)
1.03
a-E
0.92
(β-γ)-E
0.11
δ-E
0
钙(毫克)
45
磷(毫克)
65
钾(毫克)
95
钠(毫克)
3.9
镁(毫克)
29
铁(毫克)
0.1
锌(毫克)
0.23
硒(微克)
0.51
铜(毫克)
0.07
锰(毫克)
0.28
碘(毫克)
0


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