牛柳 百科内容来自于: 百度百科

“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材,被广泛用于各色菜肴之中。

介绍

“牛柳”指的是牛的里脊肉
椒香煎牛柳 椒香煎牛柳
我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。

有关牛柳的菜谱

尖椒牛柳

主料
辅料
调料
酱油、白糖、料酒海鲜酱食用碱淀粉、鸡精、麻油.
菜肴做法
1、牛里脊切条,加入酱油、白糖、淀粉上浆,尖椒洗净拍松。
2、锅烧热入油,待油温升至三成热,下牛柳划熟捞出。
3、锅再次烧热入油,待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒,装盘。
特点:色泽鲜润,尖椒脆嫩,牛柳鲜嫩。

蒜仔牛柳

主料
牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料:
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克料酒10毫升
制作过程:
1.牛柳洗净,如果是超市那种厚片,可以直接用刀背拍几下翻面,
2.再拍另一面,拍好后的牛肉片,横切宽条,待用
3.牛肉条放入一只大的容器里,加入酱油、料酒、糖、蛋清,抓拌均匀,
4.腌制30分钟入味儿 腌制好的牛柳,放入淀粉,抓拌均匀,待用
5.蒜瓣洗净,用刀拍散,切小粒,待用
6.锅里放底油,8分热左右,放入蒜粒,炒出香味,
7.放入处理好的牛柳,翻炒数下,放入少许盐调味,就可以出锅了
1.牛柳不适合长时间翻炒,会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做,炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒,会更入味

椒香煎牛柳

口味:肉嫩味美,鲜香爽口
主要材料:里脊肉150克,洋葱10克,红辣椒1个,青辣椒1/2个,生姜1小块,淀粉适量
调味料:食用油50克,香油1小匙,胡椒粉少许,精盐1小匙,味精1/2小匙
制作方法:
1、牛肉洗净切成厚片,用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒,姜洗净切末;
2、往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉,腌制10分钟;
3、往锅里倒油,烧热,放入牛肉,用小火把两面煎透,撒上辣椒,淋入香油装盘即可。

风味牛柳卷

特色:色泽艳丽,口味清香、鲜美,家乡风味浓厚。
原料:牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。
制作:①将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时,下入油锅炒一下,盛起。西火腿、洋葱切丝。
②锅烧热,下猪油适量,放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳,加入瓶装加饭酒、精盐、味精,炒至成熟入味,盛起摊凉。③豆腐皮一张摊平,放入炒好的牛柳等料,放上香菜,卷至一半,另取豆腐皮一张,同样放入牛柳,香菜等料,卷到一半,然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形,如此全部包卷好。④将卷好的腐皮拍上生粉,沾上蛋液,粘上面包粉,下入五成热的油锅中炸至金黄成熟,起锅,改刀切成钭三角形的片,装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。
5、 川香牛柳
原料:牛里脊250克.
辅料:嫩肉粉少许、生抽1汤勺、麻辣川味酱2茶勺、色拉油2汤勺。
做法:
1、牛里脊要在冷冻的情况下,切成0、5厘米-6厘米左右的条。
2、然后加入少许嫩肉粉,1汤勺生抽,2茶勺川味酱,加入一汤勺水,将其拌匀,腌制12小时以上备用。
3、锅中放入2-3汤勺色拉油,冷油入锅翻炒变色即可(控制在8成熟)
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- 来自原声例句
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