炖禾虫 百科内容来自于: 百度百科

炖禾虫是广东地区汉族传统名菜之一,属于粤菜系。此品膏状,虫条与虫膏均匀交错,色泽金黄,味道鲜香,含高蛋白,营养丰富,是广东珠江三角洲老少皆喜食的佳品。

主料辅料

禾虫…………1000克去壳鸡蛋……200克
Stewed Tylorrhynchus
叉烧…………75克炸油条…………50克
炸蒜肉…………50克陈皮未………1.5克
柠檬叶…………5克榄角……………25克
精盐…………7.5克味精……………5克
黄糖……………5克胡椒粉…………2克
芝麻油…………5克花生油………100克
〔烹制方法〕
1.将禾虫洗净捞起,用洁净毛巾轻轻吸于水分,盛入瓦钵,加入花生油100克,静置10分钟。
2.将叉烧切成中粒,榄角洗净粗粒,炸油条横切,成5毫米的小块。柠檬叶切成细丝。
3.把鸡蛋、叉烧、油条、陈皮末、蒜肉、精盐、味精、糖、胡椒粉、麻油,一并放入禾虫瓦钵里拌匀,入蒸笼用中火炖约1小时至熟,转放在小炉上用微火烤干水分盛起,淋油50克,撒上胡椒粉、柠檬丝即成。

工艺关键

1.禾虫身软如蛋,外表青黄,中有白浆产于海滨沙田禾根。
2.榄角广东所产的乌榄。色紫黑,夏秋采集加工成榄角,其核可取榄仁。为岭南著名食品之一。
3.炸蒜肉制法:去皮蒜切去两端,放入五成熟的油中炸至金黄便成。
4.食用炖禾虫时,不要加酱油,否则影响香味。

风味特点

1.禾虫是沙蚕的一种,身体分节明显,体节两侧突出成具有刚毛的疣足,用以行动,能游泳。身长10厘米左右。平时栖息于泥沙中。生殖季节或夜出觅食时方游出水面。我国黄海和渤海沿岸很多,同属有多种,分部于长江口的日本沙蚕,欲称“水百脚”,秋季常由海上溯河日或到田中生殖。广东的禾虫,每年于农历4月和8月乘潮而出。一向是盘中佳肴。《顺德县志》载:“禾虫,制之作酱或腌咸晒为干,味皆美,长州学士陈璋竹枝词云:“粤人生性嗜鱼生,作脍无劳刮镬鸣,此士何来多性味,禾虫今亦列南烹。”
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- 来自原声例句
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