氨基酸模式 百科内容来自于: 百度百科

某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近,才能为机体充分利用,其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量,可造成体内氨基酸的不平衡,使其他氨基酸不能被利用,影响蛋白质的合成。因此,在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用,使必需氨基酸互相补充,使其模式更接近人体的需要,以提高蛋白质的营养价值,这种现象称为“蛋白质的互补作用”。一般讲,鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近,因此,营养价值也较高,被称为完全蛋白,植物性蛋白质的氨基酸与人类较远,营养价值较低,谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸,影响了其营养价值,我们称之为限制氨基酸(CAA)。将大豆与谷类混合使用时,两者有较好的互补作用,这也是改善蛋白质营养价值的较好方法,所以人们也把大豆定为优质蛋白,这种互补作用应同时摄入,或不能超过5个小时。
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- 来自原声例句
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