易牙五味鸡 百科内容来自于: 百度百科

典故

“五味鸡”的首创者是史书记载的烹饪大师——易牙,他是齐国彭城(今天的江苏徐州)人,名巫字易牙。他把烹饪和医疗结合起来,创造了食物疗养菜,成为人类文明史上的创举。
易牙曾被齐桓公任用为膳厨。齐桓公宠爱的卫姬生病了,易牙以食疗菜进献卫姬,卫姬食后病愈,易牙以此深受齐桓公的赏识。 徐州的饮食文化源远流长,老祖宗彭祖便是因向尧帝进奉雉羹而得以封疆列土。于是,齐桓公的御厨易牙三赴彭城学烹饪技艺后,为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席,并取五味子与母鸡清炖,创制食疗菜“易牙五味鸡”。

原料

主料:母鸡一只(约 1300克)、五味子40 克。
配料:火腿 50 克、菜心2棵、鲜猪膘50克。
调料:姜4片、陈皮20克、胡椒粉2克、盐5克、料酒10克、清汤1200克。

制法

1、先将母鸡宰杀退毛,去掉食管、气管、嗉子,再从左肋下开刀,掏出内脏,剁去鸡嘴、爪,洗涤干净待用。

2、把五味子淘洗干净,从开口处填进鸡腹中,再把洗净的肠、肝、心也填进去,把鸡装入砂锅,倒入清汤,同时放入姜、陈皮、盐、胡椒粉,把肥 肉膘切莲花刀也放入锅中,大火烧开,文火炖烂。捡去陈皮、姜片不用,配上菜心、火腿,原锅上桌即可。

特点

味浓醇鲜,汤清味淡,四季皆宜,唯春最佳。
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- 来自原声例句
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