捆香蹄 百科内容来自于: 百度百科

捆香蹄,产自江苏省新沂市的汉族传统名菜。是一种捆香蹄肉类制品。它是以剔除中间主骨,保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主原料,在其内包裹有腌制的猪精肉及熟皮丝相混合的馅料,经卤煮、杀菌得成品。本发明外形美观,保留了猪蹄的形状、味美、香气浓,保质期长,是一种即开即食的肉制品。 其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鲜猪蹄为主料,在其内充填经香辛料卤制的猪精肉及皮丝制成的馅料。

产品特征

捆香蹄保留原猪蹄形状,内裹精肉及皮丝,用盐、糖、味精、香料 等放入鸡汤中煮熟。外表完整,采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方,精心研制而成,切片完整,皮香肉嫩,咸淡适中、风味独特,含有丰富的胶原蛋白质,是区域间最有代表性的名特产。

产品传说

捆香蹄

捆香蹄

朱元璋逼就捆香蹄
传说朱元璋幼年时曾在新沂沈圩舅舅家放牛,与邻居王屠夫交情甚笃。每次朱元璋放牛回来,王屠夫总要送些好吃的东西给他,其中朱元璋最爱吃的就是熟猪蹄。
一天,一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊,抓起熟猪蹄就吃,一口气吃了一盆,吃完倒骑毛驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子,白发老人不慌不忙地说:“要银子没有,要话倒有一句‘骨从蹄中剔出来,保你永远发大财’。”说完,就不见了踪影。王屠夫虽觉老头来历蹊跷,但话却有道理。经过一番琢磨,便动手把蹄爪剖皮,剔去筋骨,填满瘦肉,配齐香料,然后用布捆扎起来,放到鸡汤里煮。煮熟后其形仍如猪蹄,香美可口,上市就被抢购一空,生意兴隆,果然发了大财。朱元璋更是常吃不厌。
后来,朱元璋做了皇帝,专请王屠夫进宫为他做捆猪蹄,王屠夫死活不去。朱元璋恼羞成怒,以捆猪蹄的“猪”字与“朱”同音,下令禁止他做捆猪蹄。王屠夫心想,捆猪蹄人人爱吃,销路又好,这生意哪能不做了呢?捆猪蹄这么香,便把“猪”字改为“香”字,“捆猪蹄”就变成了“捆香蹄”。

特产名牌

明帝捆香蹄
新沂捆香蹄始于明朝,朱元璋在新沂沈玗他舅家时与王屠夫交往甚密,每次放牛回来他总是爱吃王屠夫
捆香蹄

捆香蹄

做的捆香蹄,后来,朱元璋做了大明皇帝,诏书王屠夫进宫做捆香蹄为其食用,为避“猪”与“朱”谐音之讳,改成捆香蹄,自此,捆香蹄便成了宫廷名菜,同时在民间也广为流传,恒享殊荣,美誉至今。
明帝牌朱元璋捆香蹄保留原猪蹄形,内裹精肉及肉皮,外表完整,捆扎严紧,皮香肉嫩,咸淡适中,香味独特,并含有丰富胶原蛋白质,钙,维生素等多种营养成分,深受国内外同行赞赏和广大消费者厚爱。本产品曾获八五、八九内省优,八八年商业部优质产品奖,江苏市场名牌产品,徐州名特优旅游商品。
该产品工艺考究,真空包装,高温杀菌,是旅游,宴席,馈赠等佳品。
配料:精肉,猪蹄皮,肉皮,盐,糖,味精,香料。
是新沂的一项骄傲,也是家喻户晓的食品,逢年过节家家户户都可以看见它的身影。
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- 来自原声例句
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