啥汤 百科内容来自于: 百度百科

啥汤,江苏徐州一带著名的汉族小吃。亦称饣它(食它)汤。啥汤是流行于江苏徐州、河南夏邑、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点,传说起源于彭祖的“雉羹”,以鸡汤为基础,伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料,味鲜香辣,口味独特,深受人们喜爱。

徐州“啥汤”

江苏徐州一带的城市,百姓的早餐,有道美味的小吃——“饣它汤”。人们用它泡油条、就烧饼,个个吃得津津有味,痛痛快快。
“啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架,麦仁要煮得稀烂,汤要熬得浓稠。先朝碗里打只鸡蛋,舀勺汤一浇,即刻碗面浮起黄的白的蛋丝,再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝,有的还放几片香菜或是薄荷叶,淋几滴麻油。至于汤上的点缀,可多可少,形式多样,内容不拘。“啥汤”鲜、香、烫,它飘香在淮北大地,也吸引了南来北往的过客。
“饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝,乾隆六下江南时,路过徐州,当地知府献上此汤,乾隆帝品尝后觉得味道很好,就问知府“此为啥汤”?,当地知府灵机一动,跪下口称皇上圣明,此汤就名“饣它汤(啥汤)”。
“啥汤”的起源还有个故事,1909年津浦铁路修筑到淮北宿州的曹村,曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大,仅是开水干粮,难以招架。此时有个专营餐饮的王老板,看准商机,率先干稀结合,并以原汁鸡汤招揽民工。此招果然奏效,一时间,顾客盈门,生意红火。一日王老板忙中出错,杀鸡时忘了取出鸡嗉,待汤熬好,鸡嗉中的麦仁,全都融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同,别有风味。这汤中有鸡的鲜,还有麦仁的香,并浓稠了许多。民工们品后,个个叫好。问:“这是啥汤?”王老板不便说明原委,答曰:“就是啥汤!”

台湾啥锅

徐州啥锅 (台北店)
地址:台北市中正区延平南路55号
徐州啥锅(高雄青年一路店)
地址:高雄市苓雅区青年一路1号之9

名称由来

“天下第一羹”-----名称由来
啥汤的名字,传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹,他问厨师,学着徐州人问道:“这是啥汤?”他灵机一动,就随手画了一个食字和它字,意思便是吃它,并随口说:“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久,乾隆传诏:封徐州啥汤为“ 天下第一羹”。至今,美誉盛行,大为人们的热爱和赞赏!
老店

老店

食品做法

把洗好的面筋在温水中醒透,让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软,然后掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,味精,适量的白胡椒(黑胡椒也可以,不过煮出来的汤颜色发黑)。在汤中加上些许香油,更是美味。

历史渊源

早在4300多年以前,中国烹饪的先师——彭祖,曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝,得到尧的赏识,封邑于大彭氏国(今徐州市)。雉羹是啥汤的前身,可谓中华民族最早的汤羹。
《说苑·杂言》中就有“七日不食,藜羹不糁”的记载,春秋时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时,喝了此汤大加赞赏,问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言,当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂济宁徐州济南枣庄阜阳淮北蚌埠宿州等地为佳。
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- 来自原声例句
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