中式烹调师 百科内容来自于: 百度百科

内容简介:《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术,其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;此外,还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。

图书信息

书 名: 中式烹调师
作 者:劳动和社会保障部
出版时间: 2009年01月
ISBN: 9787504547910
开本: 16开
定价: 22元
作者:葛子厚徐智明
ISBN:10位[780530453X]13位[9787805304533]
出版日期:2000-11
定价:¥25.00元

内容提要

这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱,博采众长、东西交融、南北互补,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作,名扬海内外。内容上,力求突出教学重点和大纲要求;形式上,力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求,又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之,这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋(即滋养),主要营养成分”的直观效果,提高“图文并茂”的形象化程度。

目录

一、冷盆
教学提示
八小碟
姜汁黄瓜
干烧茭白
水晶玉龙
……
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- 来自原声例句
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