郭蔼明1967年9月26日出生于香港,中学就读于嘉诺撒圣心书院。1991年以美国南加州大学机械工程学硕士身份参选香港小姐竞选,并取得冠军、国际亲善小姐及最佳谈吐幽默奖,同年签约TVB成为电视演员。1992年主演《大时代》,这部电视剧也成为她演艺生涯的代表作品之一。1993年-1996年连续4年获得《壹周刊》十大电视艺人奖。
1999年她主演的《目露凶光》成为当年的香港卖座电影,片中郭蔼明的表演较几年前大有进步,影片的卖座除了本身的观赏性之外,郭蔼明和刘青云二人的夫妻同台演出,也是电影受欢迎的原因之一。