【炒芙蓉干贝】的意思_什么是炒芙蓉干贝

菜系及功效：清真菜肾调养食谱理气调理食谱滋阴食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

主料：干贝40克, 鸡胸脯肉250克

辅料： 鸡蛋清250克,牛奶25克

调料：料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)25克, 鸡油100克, 姜汁10克,大葱15克,姜10克,八角5克,盐5克

1. 将干贝洗净，放入碗内；

2. 干贝内加入料酒、鸡汤、大料、葱段，姜片上锅蒸至酥烂；

3. 取出择去硬筋，撕成丝；

4. 鸡里脊去筋砸成细茸；

5. 鸡茸内加入牛奶、精盐?开，再加入淀粉、鸡蛋清，搅成糊状；

6. 炒勺上火，倒入鸡油烧热，将鸡茸倒入晃动；

7. 使其浮于油面成片状，叫芙蓉片，即可倒出沥油；

8. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入料酒、精盐、姜汁，放入干贝丝、芙蓉片；

9. 加入味精，淋入水淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，装盘即可。

本品有油炸过程，需备鸡（鸭）油约500克，鸡汤约400克。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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