【菜系】 津菜
【种类】 水产菜
【特点】 此菜系以河蟹身上各可食部位合炒而成。其色黄、绿、白分明，大方雅洁。食之蟹肉丰腴爽滑，蟹黄浓香不散，鲜美至佳，调味姜香味浓，略带酸辣。以之配饮，风味甚为别致。
【原料】 主 料：熟河蟹黄40克，熟河蟹肉70克，熟河蟹腿肉70克，熟河蟹钳肉70克。
配 料：净黄瓜50克。
调 料：葱末2克，姜末5克，精盐2克，味精1克，白糖5克，绍酒10
克，酱油4克，醋7克，湿淀粉10克，肉清汤30克，花椒油8克，熟猪油20克。