【水晶莲菜饼】的意思_什么是水晶莲菜饼

主料：莲藕 1,000克

水晶莲菜饼

辅料：核桃50克红绿丝 10克猪油（板油） 25克樱桃50克淀粉(蚕豆) 13克

调料：白砂糖 100克猪油（炼制） 50克各适量

1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；

2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；

3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；

4. 红绿丝切末；

5. 核桃去壳取仁切末；

6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；

7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；

8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；

9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；

10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；

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