【八宝娃娃鱼】的意思_什么是八宝娃娃鱼

简介

娃娃鱼是一种两栖动物。古书记载：“鲵生山中，似鲇，有四足，长尾，能上树……声如小儿啼。”娃娃鱼学名“鲸”，有大鲸、小鲸之分。体色有黑花、黄花两种，四肢短肥，颇似幼儿手，大者有2米长，重约20公斤左右，栖息于山谷清澈的溪流活水中，昼伏夜出。气候变化时发出似小儿哭声，故俗称“娃娃鱼”。它含丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、氨基酸等营养成份；可治疗贫血、痢疾、风湿，还有滋阴补肾的功能。

本菜汤清浓香，鱼肥鲜嫩，营养丰富。娃娃鱼属野生保护珍品，烹饪技法，可以用鲤鱼或草鱼等代替，名曰：“八宝鲤鱼”、“八宝草鱼”，同为黔味名肴。

原料

娃娃鱼………750克

水发香菇………50克

大蒜瓣…………10瓣

猪油…………100克

料酒……………50克

麻油……………5克

酱油……………25克

熟火腿…………50克

葱白……………6克

水发玉兰片……50克

精盐……………25克

瑶柱……………25克

胡椒粉…………2克

大虾仁…………50克

高汤…………750克

制作过程

1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹；或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒；加汤时，以淹没原料为度。

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