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普通丝瓜在机械损伤、烹饪等加工过程中容易发生褐变,多酚氧化酶(PPO)是引起褐变的主要原因,丝瓜果肉中高水平的PPO,在氧气作用下和酚类物质发生反应形成醌,醌聚合发生黑色或褐色沉淀,降低丝瓜的营养价...
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