作 者：中国饮料工业协会
出版时间： 2010年01月
ISBN: 9787501971244
开本： 16开
定价: 70元
图书目录
第一篇 基础知识
第一章 职业道德
第一节 职业道德基本知识
第二节 饮料制作工的职业道德
第二章 饮料制造基础知识
第一节 饮料的定义与分类
第二节 饮料原辅材料的种类与质量要求
第三节 饮料生产用水
第四节 饮料生产常用计量器具
第五节 饮料的包装
第六节 饮料生产基本工艺
第七节 饮料的基本质量要求
第三章 饮料制造卫生与安全
第一节 饮料制造工厂设备卫生安全
第二节 饮料制造工厂人员健康卫生
第三节 饮料制造工厂安全用电基本要求
第四节 饮料制造工厂的环境保护
第四章 食品安全相关知识
第一节 食品安全概述
第二节 良好操作规范
第三节 卫生标准操作程序
第四节 危害分析与关键控制点系统
第五节 食品质量安全市场准人制度
第五章 相关法律和法规知识
第一节 劳动法
第二节 食品安全法
第三节 环境保护法
本篇参考文献
第二篇 专业知识
第六章 水处理
第一节 饮料生产的水质要求
第二节 混凝与过滤
第三节 水的软化
第四节 水的消毒
第五节 水处理范例
第七章 原料前处理
第一节 原料验收
第二节 果蔬原料的清洗、拣选和分级
第三节 果蔬原料的去皮、破碎和打浆
第四节 果蔬汁液制取的前处理
第五节 汁液制取
第六节 汁液澄清
第八章 物料调配
第一节 糖液的制备
第二节 物料调配
第九章 物料均质和脱气
第一节 物料均质
第二节 物料脱气
第十章 物料杀菌
第一节 杀菌基础
第二节 热杀菌对食品特性的影响
第三节 典型食品杀菌工艺及其特点
第四节 果蔬汁饮料的杀菌工艺及设备
第十一章 物料灌装与封口
第一节 饮料包装容器
第二节 容器的清洗
第三节 物料的灌装与封口
第十二章 产品包装
第一节 包装系统输送线
第二节 产品贴标
第三节 产品喷码
第四节 产品装箱
第十三章 饮料后杀菌
第一节 饮料后杀菌工艺
第二节 饮料后杀菌的工艺及设备
第十四章 设备清洗（CIP）
第一节 CIP系统的操作
第二节 CIP的清洗原理
第三节 CIP系统的设备
第四节 CIP的清洗剂
第五节 CIP清洗系统的维护
第十五章 物料发酵
第一节 微生物菌种
第二节 发酵剂
第三节 发酵设备
第四节 物料发酵过程
第十六章 物料浓缩
第一节 真空浓缩
第二节 冷冻浓缩
第三节 芳香物质的回收
第四节 浓缩设备的操作和维修
第十七章 物料成型和干燥
第一节 固体饮料的生产工艺
第二节 固体饮料的造粒成型
第三节 固体饮料的干燥
第十八章 物料碳酸化
第一节 二氧化碳及其处理
第二节 饮料的碳酸化
第十九章 培训与指导
本篇参考文献
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