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醉蟹清炖鸡
百科内容来自于:
菜名
醉蟹清炖鸡
所属菜系
江苏菜
原料
活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克,笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
制作过程
将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的
砂锅
内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。加入
绍酒
、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将
砂锅
上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和
竹箅
,拣去葱姜,将腕、
肝
、心分别切成片。鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,
砂锅
再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在
鸡
身上,上中火烧沸即成。
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- 来自原声例句
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