简介
鲶鱼,淮安大小河流皆有之,营养价值号称可以和
鱼翅野王八相媲美。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。历来也作为席间重菜。
做法
下面介绍一下家常鲶鱼的做法
鲜的红尖椒数个,去蒂去核,切小圈,加
豆瓣酱1汤匙、
甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油、胡椒粉、
姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱,用手指沾一点尝尝是否够咸(个人口味而定),如果不够咸,可以加盐少许;
鲶鱼1条,宰干净,去鳃、内脏,把鱼腹内黑膜刮去,洗净,然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液:
方法1:用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2:用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净---这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩
用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片,然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块拌均匀,放大碟子中,鱼块上下都撒上切成丝的葱白(4-5条葱白,葱青切丝待用)、
陈皮丝(陈皮要预先用水发泡开)--鲶鱼是河鱼,有泥腥味道,用陈皮、葱白最去泥腥味,效果远胜姜丝;
用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟,
1,隔水清蒸版:锅中下水,放上蒸隔,把放了鱼的碟子放在蒸隔上,待水充分沸腾后再加盖子,这样碟子底面受热比较均匀,保持大火大约蒸5分钟(时间视鱼的大小略有调整),就可关火,但是先别开盖,用老馋猫的方法“虚蒸”多2分钟,鱼会更好味道
2,
微波炉蒸鱼版,把鱼放白瓷碟或微波炉专用食具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了(如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟)
蒸好后将碟子取出,滤去多余汁水,撒上葱青切的丝,浇1汤匙滚热的沸油在葱青上,就可以吃了!