棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红/橙色而很容易区 别于其它两种蟹（红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色）。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皇帝蟹。在多数年份里，这种蟹的
产量占总产量的25%。
与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外，金色皇帝蟹可全年在
阿留申群岛的极深水域捕捞，并无配额限制。
次品鉴别
肉色发育—未煮熟或清洁不彻底运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%
蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色皇帝蟹不低于70%
净重不准（10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤）
蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。
捕捞时间
大多数阿拉斯加皇帝蟹在10月间捕捞。这期间在
布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝
堪察加拟石蟹Paralithodes camtschaticus
蟹总产量的2/3以上（在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞）。红色和蓝色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加厂船上加工处理或鲜活运抵陆上
加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温
盐碱地水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲
市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和—只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅（4.53公斤）的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9/2， 12/14和14/17，金色皇帝蟹分为16/20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。
阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色早帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90%或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80%。
澳洲皇帝蟹：
学名：Pseudocarcinus gigas（十足目，短尾亚目，
扇蟹科）
英名：King crab, Giant crab, Tasmanian king crab
分布：澳大利亚西部及南部海域，水深100－180 m。
特徵：这是世界上最重的螃蟹。体重有36公斤，甲宽可达60厘米，足展1.5米。体肥重，甲壳较为坚硬，呈红白色，甲壳扇形，
螯足粗壮，钳指黑色。
产于
澳大利亚塔斯马尼亚岛，
体形是蟹类中最为庞大的一种，多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。吃法与霸王蟹相同。值得一提的是，皇帝蟹的甲壳中
油脂储量也是
蟹类中最为丰厚的，应该多煮片刻，将油脂充分煮出，汤底味道便会更加鲜美。
皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重。皇帝蟹体积巨大，肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色膏多肉，蟹肉结实，多膏多肉，爽口无比。大的皇帝蟹足有面盆大，样子非常威武雄壮，看着就让人垂涎欲滴。皇帝蟹味道鲜美但各部分需要适当料理才会发挥其美味。尤其是蟹腿和蟹壳。蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处，蟹盖有丰富的膏，但不能和平常吃膏蟹那样吃。否则觉得腻。其肉鲜味美，营养价值高，是人体获得所需蛋白质，
矿物质和其他
维生素微量元素的好途径。
