产区多位于
黄山之麓、新安江畔,
自然环境极适于茶树生长。
采摘的鲜叶先制成毛茶,再经复杂
工序制成
特珍、珍眉、凤眉、特贡、
雨茶等花色。50年代后,简化了繁琐的名目,统一规格,精制后分 为珍眉、贡熙和雨茶。屯绿成品茶
条索紧结,匀整壮实,色泽绿润,香气蕴涵花香或熟板栗香;汤色嫩黄清明,滋味浓厚甘醇,先稍带苦味,然后回甘。中国著名传统炒青绿茶,有“绿色黄金”之誉,过去皖南山区所产绿茶部集中
屯溪加工和输出。故称“屯绿”,一直沿用至今。
中国生产的绿茶,一百多年来,位居世界第一,到目前为止,任何国家的绿茶产品都不能与之媲美,而屯绿更是名列前茅,出类拔萃。
屯绿采制精细,鲜叶原料多为一芽二叶或三叶嫩梢,其炒制方法是将鲜嫩叶进行杀青、
揉捻以后,在茶锅里炒制成茶。此法起源于休宁松箩,据闻龙《茶》说:“茶初摘时,须拣去枝梗老叶,唯取嫩叶,…此松萝之法也。炒时须一人从旁扇扇以祛热气,否则色黄,香昧俱减,余所亲试,扇者色翠,不扇色黄。炒起出铛时,置大瓮盘中,仍须急扇,令热气稍退,以手重揉之,再散入挡,
文火炒干入焙,盖揉则其津上浮,点时香味易出。”屯绿的妙制方法,至今与此法规范雷同.用这种方法制成的绿茶,外形匀整,条索紧结壮实,色泽灰绿光润,香气馥郁芬芳,滋味浓醇鲜爽.汤色碧绿清新。另有少量绿茶实行烘青制法,将鲜叶杀青、揉捻以后,在烘笼里用木炭烘制成茶。烘青特点是颜色深厚,茶汁醇和,汤色明净。
屯绿
屯溪产区原包括休宁、婺源(现划归江西)、歙县东南乡、
黟县南乡、绩溪东北乡和祁门东乡诸地。其中,祁门县凫峰乡所出绿茶为佼佼者,简称“
凫绿”.毗连屯绿产区的浙江淳安、遂安、开化等地也有产制,品质相似屯绿,故也以“屯绿”为名外销。
50年代以后,婺源、遂安两地所产炒青绿茶另立“
婺绿”、“遂绿”名目外销。但目前屯绿主耍产区仍为中国最大的绿茶产区。其北抵九华,东至
天目,南迄马金岭,区内黄山横亘,千山万玺,群峰竞秀,崇山峻岭,绵延起伏,新安江水系纵横交错,蜿蜓回转其间;气候温润,雨量充沛。茶树在依山傍水,终年云雾缥绕,四季百花溢香,云蒸霞蔚的优越自然环境中,就形成了屯绿特有的自然品质。