辅料
料酒1大匙酱油2大匙 盐1/2茶匙 糖1茶匙 清水5大匙
做法
2、用3大匙油大火爆炒五花肉和鱿鱼，水分消失后，加入大蒜、辣椒和葱同炒，并加入所有调味料，炒入味即盛出。
提示
1 如果买现成发好的鱿鱼，不要选泡得太软的，有嚼劲才香。
2五花肉和鱿鱼炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。
特色
鱿鱼的热量低，吃了不易发胖，但胆固醇较高，应适量食用。
客家小炒
百科内容来自于：
做法一
做法二
用料
材料： 主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）
客家小炒
客家小炒
辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
制作步骤
1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。
2鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。
4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。
5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】热菜
原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。
制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话:1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。
做法三
用料
-
鱿鱼(干)350克
-
五花肉350克
辅料
客家小炒的做法
1.
把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发，天气热的时候需要放冰箱泡
2.
泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净
3.
用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断
4.
把鱿鱼切成长条
5.
香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝
6.
把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生
7.
煮过的五花肉过冷水后切片
8.
热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒
9.
五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味
10.
接着加入鱿鱼翻炒
11.
调入适量米酒和鱼露提味
12.
鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅
13.
调入适量生抽、老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可
烹饪技巧
1、煸五花肉时如果油太多需要取出一些；
2、三高人群不易过多食用。
2、三高人群不易过多食用。
做法四
用料
-
五花肉100克
-
豆腐干2块
-
鱼干50克
辅料
客家小炒的做法
1.
五花肉洗净，氽烫后捞出切成长薄片或者切丝也可以，用蚝油腌制10分钟
2.
准备配料，清洗干净后豆干切条，辣椒切丝，芹菜切段，蒜头切蒜蓉备用
3.
客家小炒一般会用鱿鱼干，但对于牙口不是太好的，可以选用小鱼干，需要先用温水浸泡1个小时，去头，去内脏，清洗干净备用
4.
锅中倒植物油，将蒜蓉煸炒后倒入豆干丝和小鱼干煸炒，小火慢炒，直到豆干表面微微起泡，捞出控干备用
5.
炒锅中留底油，倒入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，加料酒继续翻炒
6.
倒入煸炒过的豆干和小鱼，再放入芹菜段等配菜继续翻炒，加生抽、蚝油等调味后继续翻炒均匀即可出锅
7.
盛盘后撒上白芝麻即可食用了
烹饪技巧
1、豆干在煸炒时需要控制火候，用平底不粘锅小火慢煎，只需要一点点油，豆干表面略微起泡就OK了；
2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；
3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。
2、五花肉切薄一点会更香，用蚝油腌制过后更入味；
3、如果牙口真的不好，又喜欢鱿鱼干，可以泡发后蒸熟，煸炒得也不要太干。
客家小炒 歌词
黄连煜 - 客家小炒
讲到好食的客家料理 一定有这味
客家小炒在咱苗栗这边 叫做炒肉
炒一盤好食搁香香的炒肉
误免想那多
一般家庭拿来拜拜的
三层和鱿鱼就是主角
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
袂食好食的客家小炒
唔免去餐厅
一般餐厅炒的炒肉 实在唔对味
今嘛马上教你炒一盤 正港的客家小炒
你就爱真足听我听我阿煜歌
慢慢啊唱出来
*一块熟仔三层切切切
一块泡水的鱿鱼切切切
芹菜豆乾切切切
还搁有辣椒葱仔切切切
切好的三层先吵炒炒炒
炒搁归鼎油油香港港
刹落那个鱿鱼嘛放落 炒炒炒
按呢山产海味 就一家亲
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
鼻到三层跟鱿鱼的香味
慢慢的炒出来
这时都有跟红标米酒 配料来出场
社会进步炒肉爱改良
芹菜豆乾掺入来
尾仔葱仔辣椒下落芡香
按呢好食的炒肉就完成了
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
因为过去的农业社会 生活卡艰难
袂食炒肉唔是逐工
你就会冻食的到
食袂完的炒肉就爱留搁
後顿食搁卡香
这就是顶港有名声
下港有出名的客家小炒啦
*一块熟仔三层切切切
一块泡水的鱿鱼切切切
芹菜豆乾切切切
还搁有辣椒葱仔切切切
切好的三层先吵炒炒炒
炒搁归鼎油油香港港
刹落那个鱿鱼嘛放落 炒炒炒
按呢山产海味 就一家亲
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
炒肉啊炒肉啊 炒肉啊炒肉啊
好吃的客家小炒
客家小炒要怎麼抄
客家小炒真好吃
想要炒出那客家味
一定要有那个客家心
客家小炒要怎麼炒
客家小炒真好吃
想要炒出那客家味
一定要有那个客家心
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
正有客家味 客家味
要有客家心 客家心
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