【吃平伙】【chī　pínɡ　huǒ】

平伙羊肉在选羊上很有讲究，一般选用羯羊。当羯羊羔出生后，主人精心喂养，不让它上山跑洼。四、五个月后阉割，备上笼头，固定在一定的地方围地活动，以草和精饲料喂养。一年后体壮膘肥，并且肥瘦适当，肉嫩丝细，品质极佳，没有膻腥味，营养格外丰富。

平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致。 首先要定股份，然后把羊拉到东家院里，由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏，取出羊肝，切成小块，用清油葱花爆炒，凡定上股份的每人必须尝上羊肝子，这叫做前头的肝子比后头的肉香。然后整羊囫囵下锅，强火攻煮。同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎，和上羊油、清油、葱花，配上调料，做成发子盛到碗里，放到肉锅用蒸笼蒸熟。取出发子后，在滚沸的肉锅里下佐料，一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等。东家端来油香，炕子馍，摆到桌上，在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤，让食客们品尝。此刻锅里的羊肉，碗里的发子、炕桌上的油香，在整个庭院里飘馨溢香，大有其乐陶陶，不知我何的神韵。

发子吃罢，羊肉在锅里翻滚，东家立刻摆上“三炮台”盖碗，放上最好而又讲究的毛尖春茶，用火壶或茶壶给人们沏上“牡丹花”开水；于是，食客们开始在热炕头一面刮碗子，一面放开话匣子。说古道今、论话别、讲见闻、谈论买卖生意、庄稼耕作，各抒己见，无所不谈。锅里的羊肉煮熟了，捞出凉放，在肉汤里立即掐指甲面片，不多不少，每人一碗。

平伙羊肉剁股份很讲究。剁股份要由行家里手操持，备就锋刀利斧，首先从脖子股上剁一块宰命股，送给宰羊人；再剁一块交揽头，让他准时收起平摊的股份钱。然后按定好的股份件数，一划一割，尕斧头咚咚作响，冒着热气喷着醇香的整羊，三下五除二，不上半小时，就以六大部件（即前腿、后腿、胸叉、背子、肋巴、尾巴股），大小不错上下，很均匀的分成若干份，要求件数缺一不可，按人头摆在桌子上。给东家留一份叫做锅头份，羊皮、头蹄、内脏作为操劳费。

吃“手抓”平伙的人们，这时从各自的份子中抓起肋条、排骨等美滋滋地细爵慢咽，尽情享用。茶足饭饱后，将剩余的羊肉用纸张包好，装进塑料袋，谈笑声中拿回家，让家人分享。

平伙，也有“平火”之意。每当村民不合、买卖纠纷，或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾，有了纠阂，几经中间人说和后，相互见面说：“色兰”谅解，有“若要气散，共吃一顿饭，若要好，一顿平伙了”的说法习俗。吃了平伙羊肉后，怨气疙瘩定会云消雾散，双方拿手言和，重归于好。