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三雪蚌花瘦肉汤
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基本信息
菜谱
名称 三雪蚌花瘦肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 汤菜
基本特点
或肺阴不足,阴虚火旺之久咳痰红;亦可用于肺结核咳嗽痰中带血,潮热心烦,淋巴结炎
基本材料
瘦猪肉250克,雪梨4个,雪耳60克,雪蛤膏30克,蚌花60克。
制作方法
(1)雪蛤膏放入清水中浸5分钟,发至白色,拣去污物洗净,放入开水锅内中煮5分钟,捞起沥干,瘦猪肉洗净,切块;雪梨洗净,连皮切4块,去核,雪耳用清水浸开,洗净,摘小朵,蚌花洗净。
(2)把雪梨、雪耳、蚌花、瘦猪肉放入锅内。加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,放入雪蛤膏,再煲1小时,调味供用。
食疗效果
说明
本汤清补与润补并用,是肺虚又燥热咳喘之常用汤品,汤中“三雪”甘润养肺,其中雪蛤膏养肺阴、润肺燥,是阴虚久咳常用之品,雪梨性凉,清润肺燥而止咳,并能生津止渴,是燥热咳嗽、热病伤津之常用果品,雪耳滋阴润肺、清补肺阴。蚌花又名
蚌兰花
,性味甘凉,有清肺化痰、凉血止血的作用,《福建民间草药》说它能“清血解热,止血疗痢。”《广东中药》说它能“止咳,去痰火,治痨伤吐血,痰火核。”而《岭南采药录》认为用蚌花“治便血,咳血,和猪肉煎汤服之”可愈。瘦猪肉有滋阴润燥的作用。合而为汤,共奏清肺、润肺、养肺之功。
注意
寒湿咳嗽者不宜用本汤。
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- 来自原声例句
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