三角明酥
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原料
制法
水油面包入干油酥，起酥。坯皮擀成长方形，横叠三层再擀成正方形，由外向内卷成圆筒状，边处涂上蛋液粘起。用刀切成五段。把每段刀切面向两侧按扁擀平，用圆模将酥皮刻成圆形酥皮。四周涂上蛋液，中间放上馅，将四周向中心拢起成突出的三只角。在每条边上剪出三根条子，将每条边的第一根与邻近的第二根垂在同一方向，顶端粘上蛋液粘在酥体下面，用骨针按成三角形，中间按一凹洞，入油锅氽，放上红樱桃。
(1)将面粉200克加熟猪油100克，拌匀成干油酥面。另将面粉250克加熟猪油25克，用温水100克和成水油酥面。
(2)把干油酥面和水油酥面团分别摘成每只重12克的12只坯子，将干油酥面包入水油酥面内，擀成长条，将长条由外向里卷起，然后按扁，再擀成直径6．6厘米的圆形面皮，放人枣泥馅12克，再向上捏拢成三角形。
(3)用剪刀在表面3条边上修去一些，让酥层露出，再在每条边上剪3条条子，每条宽约o．3厘米。将每条边的第一条与相邻的第二条在同一侧方向，下端沾蛋液，每条边的第三条条子向上翻起在中心成生坯。
(4)炒锅上小火，舀人熟猪油750克烧至四成热，放人生坯炸至浮出油面，捞出沥油，装盘即成。
(关键)起酥一定要注意手法正确，则成熟后层层酥松，十分美观。
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- 来自原声例句