细胞膜是由脂类构成的双分子层结构，膜脂类具有亲水和疏水的两部分，亲水端暴露在膜的外表面，疏水端位于膜内，为脂肪酸．脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸．自然界中，不饱和脂肪酸多含2个以上的双键，称多不饱和脂肪酸，由于多不饱和脂肪酸中双键位置的不同，其构型则完全不同、功能也不同．因此，细胞膜中脂肪酸成分的不同，直接影响着细胞膜的结构、流动性和通透性，影响着膜上功能蛋白的构象和功能发挥。
n-3多不饱和脂肪酸
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功能
不饱和
重要的n-3不饱和脂肪酸
1，α-亚麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不饱和脂肪酸（EPA、DHA）合成前体。
2，二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一类重要的多聚不饱和脂肪酸化学信使物，在免疫和炎症反应上起至关重要的作用。
3，和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。动物实验显示，DHA是视网膜正常发育和发挥其正常功能所必需的。大脑和神经组织中DHA含量远远高于机体其他组织，对神经功能发挥着至关重要的作用。
防治
来源
进展
在报道的乳腺癌、大肠癌和前列腺癌中，脂肪酸的摄入量不均衡是一个主要的危险因素。高水平摄入n-6多聚不饱和脂肪酸(n-6 polyunsaturated fatty acids，n-6 PUFAs)，尤其是同时伴有低水平摄入n-3多聚不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids，n-3PUFAs)，会明显增加患乳腺癌、大肠癌和前列腺癌的危险性。研究表明，对于维持细胞的稳态和正常生长起关键作用的是n-6/n-3 PUFAs的比例。正常细胞的细胞膜和细胞器n-6/n-3 PUFAs的比例约为1:1。截至2013年，大部分西方国家人民体内n-6/n-3 PUFAs的比例超过18:1，由此引发多种细胞和机体功能障碍，甚至癌症。这主要由于哺乳动物体内缺乏合成n-3 PUFAs前体的酶，也缺乏能将n-6 PUFAs转化为n-3 PUFAs的酶。
前沿
C.elegansfat-1基因来源于小秀丽线虫(Caenorhabdit elegans)，翻译产物是n-3 PUFAs脱氧酶。n-3 PUFAs脱氢酶以n-6 PUFAs为底物进行脱氢反应，生成相应的n-3 PUFAs，改变细胞膜n-6/n-3 PUFAs的比例，优化来源于n-6 PUFAs的类花生酸的组成。体外实验表明，C.elegans fat-1 cDNA的表达可促进肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤细胞增殖，并可下调与肿瘤细胞黏附和转移相关基因的表达。此基因的抗肿瘤机制不甚明确，可能是通过改变细胞n-6/n-3 PUFAs的比例从而触发了下游的抗肿瘤机制。
Kang等人利用基因工程技术将C.elegans fat-1基因植入小鼠体内，可将小鼠体内的n-6脂肪酸转化为n-3脂肪酸，使它们的比例从20～50下降到约为1。
葛银林等的研究证明了在体外人类乳腺癌细胞MCF-7 中。编码n-6脂肪酸脱氧酶的fat-1基因能有效地异源表达，结果导致MCF-7细胞的凋亡增加和增殖减少。
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