鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。
民俗食品。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都制鼠曲粿,之前一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。
【鼠曲粿又叫做鼠麴(qū)粿,有些地方将鼠鞠(jū)粿叫做鼠麴(qū)粿,学名不存在鼠鞠草,依据各地叫法将鼠麴草叫做鼠鞠草,甚至在潮汕地区被认为是另一个形态相似的毛茛科植物白头翁,但鼠麴草属菊科植物。可参见鼠麴草、鼠曲草
、清明草相关介绍】