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黑加仑红
百科内容来自于:
名称
中文名称:
黑加仑红
英文名称:
Black currant red
别名:
黑加仑 / 黑加仑子
详情
结构式:
着色成分为
黄酮类化合物
中的
花色苷
,主要为翠雀素(Delphinidin)和
花青素
(Cyanidin)。
①翠雀素: R1=R2=OH。
分子式:C15H11O7X
②花青素:R1=OH;R2=H。
分子式:C15H11O6X
X:酸的部分
理化性质
因此,本品在酸性条件下稳定,保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好,于100℃ 30min,吸光度比对照降低21%。耐光性较强,自然光照30d,吸光度比对照降低7%;45d,降低13%;90d,降低26%。
来源与制法
将黑加仑果实榨汁,渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并,精制、干燥而得。
毒理学依据
①LD50:大鼠、小鼠经口服大于10g/kg(bw)。
②致突变试验:Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验,均无致突变作用。
质量要求
质量标准(GB送审稿,1988)
pH值 3~4
吸光度 535nm ≥ 5
灰分/% ≤ 11
砷(以As计)/% ≤ 0.0002
铅/% ≤ 0.0006
铜/% ≤ 0.0005
用途与注意事项
着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。其他使用参考:用于碳酸饮料,0.04%,呈紫红色并有黑豆果香味;用于起泡葡萄酒(小香槟),0.08%,呈棕红色;用于黑加仑琼浆酒,0.01%,呈红宝石样并有果香味;用于裱花蛋糕,0.02%,色泽淡雅,呈浅粉红色。本品宜用于酸性食品及饮料中,呈稳定的紫红色。
鉴定方法
①将本品溶于热乙醇,加镁粉,再加浓盐酸。溶液由橙黄至紫色。
②将本品溶于乙醇,加1%三氯化铝乙醇溶液,溶液呈鲜黄色。
③取本品0.5mg,溶于10 mL乙醇中(需稍加热),加2%二氯氧锆乙醇溶液1 mL,置片刻,溶液呈黄色。
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- 来自原声例句
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