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黄酮苷 百科内容来自于： 百度百科

物理性质

色泽：自然界的黄酮类化合物大多数为黄色结晶性固体，而黄酮苷类多为无定形粉末。
溶解性：黄酮类化合物的溶解性与存在状态有关。黄酮及黄酮醇一般都难溶于水，较易溶于有机溶剂，如甲醇、乙醇、冰醋酸、乙酸乙酯等，而黄酮苷类在水中的溶解度比其苷元大，其水溶液为绿黄色，对绿茶汤色的形成作用较大。难溶和不溶于苯、氯仿等有机溶剂中。

化学性质

水解反应：在制茶过程中，黄酮苷在热和酶的作用下会发生水解，脱去苷类配基变成黄酮或黄酮醇，在一定程度上降低了苷类物质的苦味。
· 吸收光谱：不同结构的黄酮类化合物具有不同的吸收光谱。 但吸收峰大都在240-270nm和335-380nm之间。
· 显色反应：黄酮及黄酮醇类可与浓硫酸、三氯化铝反应呈现出一定的颜色
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- 来自原声例句
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