我国已实行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油国家标准，对不符合新标准规定的用油，将逐步禁止销售。
食油
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标准解读
食油作用
油在烹调中有以下几种作用：
选购方法
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
食用油吃法
①少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油，防止热量摄入过多。
②吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>草本植物油>动物油。
③吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。根据不同营养成分的需要，达到健康吃油的目的。
保存方式
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。
巧藏3种食用油
花生油、猪油、小磨香油的贮藏方式：
花生油
将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。
猪油
猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。
小磨香油
小磨香油在贮存过程中易酸败、失香。现介绍以下方法：把香油装进一小口玻璃瓶内，每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断地摇动，使食盐溶化，放在暗处3日左右，再将沉淀后的香油倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置于避光处保存，随吃随取。要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮等有异味的瓶塞。
食用油香气
目前已知食用油的香气成分主要包括
醛类、酯类、
醇类、
酮类、
吡嗪类、
吡啶类、
吡咯类、
呋喃类、
噻唑类、
噻吩类、萜烯烃、
含硫化合物、含氮化合物等，这些成分的种类、含量、感官阈值和它们之间的累加、分离、抑制、协同等作用，客观地影响着食用油中香气的含量和品质。
不同种类的食用油的香气成分在含量和种类上都有所不同。在相对含量上，葵花油的香气含量最高达到66.11%，花生油是39.81%，橄榄油为34.49%，调和油是21.58%，最后亚麻籽油是12.71%。在种类上的量排序为：橄榄油>葵花油>亚麻籽油>花生油>调和油，分别为33、31、25、20、8。5种食用油的香气成分有醛类、烷类、醇类、烯类、酯类、胺类、酮类、酚类和其他类。不同食用油中醛类物质的总含量在5.75%～19.69%之间。醛类物质一部分是发酵产生，但是大部分由
氨基酸脱氨、脱
羰基生成的。在葵花油、亚麻籽油和花生油中检测出了糖醛，其含量分别为0.38%、2.91%、0.55%，糖醛是具有焦糖气味和甜样焦糖气味的物质。橄榄油、花生油、亚麻籽油、葵花油、调和油中的醇类物质的各自总含量为6.14%、2.61%、1.84%、3.81%、59.14%，大多数醇类物质都具有花草的香味。
超标事件
2012年1月，质检总局公布的食用植物油产品抽查名单显示，云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市孖宝油有限公司生产的部分产品被检出致癌物质
黄曲霉素超标。
广东省质监局消息称，已经对被国家质检总局查出食用油产品中黄曲霉素超标的3家食用油企业立案调查。
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- 来自原声例句