作 者陈月英
出版时间 2009年08月
ISBN: 9787811178142
开本 16开
定价: 29元
食品加工技术
百科内容来自于：
图书信息
内容简介
目录
绪论
一食品加工概述
二食品加工技术发展现状及趋势
项目一 果蔬食品加工技术
任务一 罐制品加工技术
一罐制品加工基本原理
二罐藏容器
三果蔬罐头加工技术
四常见的质量问题与控制
专项实训一 糖水桃罐头的制作
任务二 干制品加工技术
一干制品加工基本原理
二干制方法与设备
三干制技术
四干制品的包装与贮藏
专项实训二 干制胡萝卜粒的制作
任务三 糖制品加工技术
一糖制品加工基本原理
二糖制品分类
三蜜饯类制品加工技术
四果酱类制品加工技术
专项实训三 糖姜片的制作
任务四 腌制品加工技术
一腌制品加工基本原理
二腌制品分类
三发酵性腌制品加工技术
四非发酵性腌制品加工技术
专项实训四 泡菜的制作
任务五 速冻制品加工技术
一速冻制品加工基本原理
二速冻方法
三速冻加工技术
专项实训五 速冻苹果干的加工
项目一小结
思考题
项目二粮油食品加工技术
任务一 面包加工技术
一面包加工原料
二面包加工技术
三面包质量标准
专项实训一 主食面包的制作
任务二 饼干加工技术
一饼干加工原料
二饼干加工技术
三饼干质量标准
专项实训二 酥性饼干的制作
任务三 糕点加工技术
一糕点加工原料
二糕点加工技术
三糕点质量标准
专项实训三 海绵蛋糕的制作
任务四 方便面加工技术
一方便面加工原料
二方便面加工技术
三方便面质量标准
专项实训四 方便面的加工
任务五 挤压膨化食品加工技术
一概述
二挤压膨化原理
三挤压膨化食品分类
四挤压膨化食品加工工艺
专项实训五 膨化锅巴的制作
任务六 食用植物油加工技术
一概述
二食用油加工技术
三食用油质量标准
专项实训六 大豆油的加工
项目二小结
思考题
项目三 畜产水产食品加工技术
任务一 肉品加工技术
一肉品加工原料
二冷鲜肉加工技术
三中式肉制品加工技术
四西式肉制品加工技术
专项实训一 烧鸡的加工
任务二乳品加工技术
一乳品加工原料
二消毒乳加工技术
三发酵乳加工技术
四乳粉加工技术
五干酪加工技术
专项实训二 酸奶的加工
任务三蛋品加工技术
一蛋品加工原料
二松花蛋加工技术
三咸蛋加工技术
四糟蛋加工技术
五冰蛋加工技术
专项实训三 松花蛋的加工
任务四水产品加工技术
一水产品加工原料
二腌制水产品加工技术
三干制水产品加工技术
四鱼糜制品加工技术
五藻类食品加工技术
专项实训四 鱼松的炒制
项目三小结
思考题
项目四 饮料食品加工技术
任务一 碳酸饮料加工技术
一概述
二碳酸饮料加工技术
三碳酸饮料质量控制
专项实训一 碳酸饮料的制作
任务二 果蔬饮料加工技术
一果蔬汁及果蔬汁饮料的分类
二果汁加工一般工艺
三果蔬汁饮料加工技术
四带果肉果蔬汁饮料加工技术
五果蔬汁质量标准及质量控制
专项实训二 苹果混浊汁的制作
任务三 乳饮料加工技术
一配制型乳饮料加工技术
二发酵型乳饮料加工技术
三乳饮料质量控制
专项实训三 果汁乳酸菌饮料的制作
任务四 包装饮用水生产技术
一包装饮用水的定义及其分类
二矿泉水生产技术
三纯净水生产技术
四包装饮用水的质量控制
专项实训四 纯净水的加工
任务五 其他饮料加工技术
一植物蛋白饮料加工技术
二茶饮料加工技术
三固体饮料加工技术
四特殊用途饮料加工技术
项目四小结
思考题
项目五发酵食品加工技术
任务一 白酒加工技术
一白酒分类
二白酒酿造的原料
三白酒制曲
四白酒生产工艺
专项实训一 白酒的酿制
任务二葡萄酒加工技术
一葡萄酒概述
二酿酒葡萄
三葡萄原浆原汁的制取
四葡萄酒发酵工艺
五葡萄酒的质量标准
专项实训二 红葡萄酒的制作
任务三 啤酒加工技术
一啤酒概述
二麦芽制备
三麦芽汁制备
四啤酒发酵工艺
五啤酒的质量标准
专项实训三 啤酒的制作
任务四 调味食品加工技术
一酱油加工技术
二食醋加工技术
三腐乳加工技术
专项实训四 酱油种曲的制作
项目五小结
思考题
参考文献
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