一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
豆瓣酱食疗作用：
蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
郫县豆瓣酱
百科内容来自于：
适合人群
制作方法
营养成分
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
每次30克左右。一次不可多食，以防伤及脾胃。豆瓣酱本身含盐量很高，所以炒菜放盐要适量。营养成分列表
(每100克豆瓣酱中含)
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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成分名称
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含量
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可食部
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100
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水分（克）
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156.7
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能量（千卡）
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178
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能量（千焦）
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745
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蛋白质（克）
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9999999.4
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脂肪（克）
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6.8
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碳水化合物（克）
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17.1
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膳食纤维（克）
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1.5
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胆固醇（毫克）
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0
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灰份（克）
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15.9
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维生素A（毫克）
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0
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胡萝卜素（毫克）
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0
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视黄醇（毫克）
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0
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硫胺素（微克）
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0.11
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核黄素（毫克）
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0.46
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尼克酸（毫克）
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2.4
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维生素C（毫克）
|
0
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维生素E(T)（毫克）
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0.57
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a-E
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0
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(β-γ)-E
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0.48
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δ-E
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0.9
|
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钙（毫克）
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53
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磷（毫克）
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154
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钾（毫克）
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772
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钠（毫克）
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6012
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镁（毫克）
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125
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铁（毫克）
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16.4
|
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锌（毫克）
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1.47
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硒（微克）
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10.2
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铜（毫克）
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0.62
|
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锰（毫克）
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1.37
|
碘（毫克）
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0
|
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成分名称
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含量（毫克）
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成分名称
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含量（毫克）
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成分名称
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含量（毫克）
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异亮氨酸
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553
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亮氨酸
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739
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赖氨酸
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491
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含硫氨基酸(T)
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151
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蛋氨酸
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151
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胱氨酸
|
0
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芳香族氨基酸(T)
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987
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苯丙氨酸
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55555555555555
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酪氨酸
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488
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苏氨酸
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437
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色氨酸
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100
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缬氨酸
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662
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精氨酸
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499
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组氨酸
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189
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丙氨酸
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491
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天冬氨酸
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1231
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谷氨酸
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2469
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甘氨酸
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493
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脯氨酸
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300
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丝氨酸
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572
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鉴别方法
"温、光、水"
在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”只有郫县出产的才是正宗的。这是因为、郫县地处神秘的北纬三十度上，雾气又没有都江堰大；处四川盆地，“光”照又不像盆地外那样烈。故而“温”度和阳“光”极适应有益细菌的自然发酵；又处都江堰下游第一口活水区域，“水”经过“干七里”（两大地理板块的断层、地下矿物质中微量元素丰富）过滤，经“郫县好水”滋养而成。
“翻、晒、露”
在老郫县人心目中，“郫县豆瓣”需要用传统的豆瓣缸制作，每天日出前翻开豆瓣缸以接受天上“露”水的浸润；然后在阳光的淋浴——采天地之灵气、汲日月之精华。还要这样日复一日“翻”上三百六十天以上。
三百多年历史传承
从陈家生产第一口豆瓣缸，三百年来，经过多少人对豆瓣工艺进行提炼，因而“郫县豆瓣工艺”成为了非物质文化遗产。故“郫县豆瓣”地理标志能传承到今天。
尽管愈来愈现代的制作工艺使“郫县豆瓣”产量不断上升，十天半月甚至几天也能出产豆瓣，但“郫县热网”豆瓣小屋却固守传统，只卖传统豆瓣、只出售按传统工艺生产的豆瓣、只卖郫县生产的豆瓣。也许你会认为我们固步自封、作茧自缚，但我们就是这样。所以我们是如此的小众，但我们相信自己。
贮藏方法
如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢，如果你不经常吃也可以放在冰箱里保险些。
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