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透骨香辣鸭
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食物简介
透骨香辣鸭是安徽合肥地区这一地方汉族传统名菜,卤菜熟食之一,现由卤中仙推广至全国在全国范围内掀起了烤鸭的革新,比起北京烤鸭,其味道更具有特色,北京烤鸭主要是以甜皮鸭为主,加上蒜然后涂点酱,用饼裹着特好吃,不过比较局限性,大家都知道中国大部分都是以咸食为主,透骨香辣鸭主要以咸香辣为主,原产地是在安徽寿县,后由邵氏卤厨带入合肥一带,采用木炭烤制,因其皮色金黄,且很脆,而且肉质细腻,最重要的是带有微微的辣感,合肥是一个外地人聚集地,所以这种烤鸭深受广大年轻打工人群的喜爱。
制作方法
要原料: 鸭肉(鸭腿、鸭胸、整鸭)、香辣烧烤腌料
透骨香辣鸭
其他配料: (冰水或凉水)、料酒、盐、味精
腌制比例:香辣烧烤腌料:水:肉=3.5:10:100
制作过程:将其用糖水上色后风干一夜,第二天拿出来放入木炭烤箱(也可以采用煤气烤箱),然后观其色,因为木炭的质量可能因为不同,所以时间不好确定,使用木炭烤制可以让烤鸭烤制出来还带有果木香味,而且皮质脆嫩,色泽漂亮。
菜肴特征
菜肴特征:卤中仙透骨香辣鸭皮脆肉香骨嫩,色香味具全。全国独创辣烤技术!香辣特征明显,入口就能感觉到
卤中仙透骨香辣鸭
辣味,且持续时间较长;烤制出的产品有中式特征的红棕色,表面富有光泽,具有明显的烟熏香味与肉的香味融合较好;辣度很高,由于产品整体风味比较饱满,辣味也较柔和;在咸香的底味与辣味的衬托中,还有一丝淡淡的甜味,另人回味,是平时招待友人家庭聚餐必不可少的熟食之一,深受男女老少的喜爱。
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- 来自原声例句
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