芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健
绿色食品而受到广大消费者喜爱。芽菜是用
芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾
南溪、
泸州，乐山
牛华镇和重庆
永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的
宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 关于芽菜的来历，有一个传说，清朝乾隆年间，宜宾城内有夫妻，家境贫寒，常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。
芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。