羊肚菌Morchella esculenta又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一.
羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形态酷似翻开的羊肚(胃)而得名。
羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，生长所需的土壤环境和植被类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与降雨量有直接的关系。
它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。允其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

羊肚菌，中药名。为羊肚菌科真菌羊肚菌Morchella esculenta(L.)Pers.、小顶羊肚菌Morchella angusticeps Peck.、尖顶羊肚菌Morchella conica Pers.、粗柄羊肚菌Morchella crassipes(Vent.)Pers.、小羊肚菌Morchella deliciosa Fr.等的子实体。羊肚菌分布于吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、新疆、江苏、四川、云南等地。小顶羊肚菌分布于内蒙古、山西、青海、四川、云南、西藏等地。尖顶羊肚菌分布于河北、山西、甘肃、新疆、江苏、湖南、云南等地。粗柄羊肚菌分布于黑龙江、山西、新疆等地。小羊肚菌分布于山西、陕西、宁夏、新疆、四川等地。具有消食和胃，化痰理气之功效。常用于消化不良，痰多咳嗽。