1.以酒祭祀或祭奠。
〖记载〗⑴《仪礼·乡射礼》:“获者南面坐,左执爵,祭
脯醢。执爵兴,取肺坐祭,遂祭酒。”
2.古代飨宴时酹酒祭神的长者。后亦以泛称年长或位尊者。
⑵明·许浩《两湖麈谈录》:“按古礼宾客得主人馔,则老者一人举酒以祭於地,示有先也,故谓祭酒,盖尊重之称也。”
⑶清·赵翼《陔余丛考·祭酒》:“祭酒本非官名,古时凡同辈之长,皆曰祭酒。盖饮食聚会,必推长者先祭。胡广曰:古礼,宾客得主人馔,则老者一人举酒以祭,示有先也。”
3.指出行的饯别酒。
战国时齐国稷下学官尊长亦称祭酒。《续汉书·百官志二》刘昭注引汉人胡广说,谓官名祭酒,系部门之长。汉博士之长,本称仆射,东汉改为博士祭酒,秩六百石,此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、东阁祭酒等。西晋以国子祭酒为国子学之长。历代沿置。北齐国子寺,隋、唐国子监,都以祭酒为长。历代均置。唐国子监祭酒秩从三品。明、清祭酒从四品。清光绪三十一年(1905)废国子监,设学郡,置尚书,国子监祭酒乃废。祭酒分军谋祭酒与军师祭酒,军谋祭酒或军师祭酒用现在的话来说就是参谋,是曹操自己设置的,但是到了之后,则成了国家的官职.之上还有军事中郎将(相当于参谋长),军事将军(相当于总参谋长)。
5.道教二十四治,治首称祭酒。
张道陵天师于东汉顺帝时(公元125-144年),创立道教后,为了便于管理和教化民众,遂设立了“二十四治”。 “二十四治”,即:在所辖教区分设的二十四个活动地域,也如现在的城市、地区划分。当时负责这一教区的最高首领,就称为“祭酒”。“祭酒”,有向教民讲解“道教”教义的义务,有处理“违犯教规”的教民的权利,同时还要主持“宗教活动(即宗教仪式)等”。(李信军道长)
五斗米道是中国早期道教派别之一,由东汉时的张道陵所创,其组织方式是以“治”为教区,并设治头、祭酒来统领;主要有二十四治,以应一年中的二十四个节气,绝大多数分布在今四川境内。