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目鱼
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介绍
俗名
: 鳎米、舌头、牛舌、
鳎目
、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、
狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口、
鳎米
鲽形目。津菜俗称“大鳎目”。
夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,
故津门有“伏天吃鳎目”之说。
种群分布
分布于
北太平洋
西部。在我国各近海渔场均可捕获,
海洋岛
、
石岛渔场
为主要产地。 目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为
渤海
湾特产之一。
形态特征
体侧扁,呈舌状,一般体长25~40厘米、体重500~1500克。头部很短,眼小、两眼均在头的左侧,口下位,吻部向下向后弯曲呈弓形,左右下对称。鳞较大,有眼一侧被
栉鳞
,淡褐色,有2条
侧线
;无眼侧被
圆鳞
,呈白色,无侧线。有眼侧的后鼻孔位于两眼间。
背鳍
、
臀鳍
完全与
尾鳍
相连;无
胸鳍
;尾鳍尖形。
生活习性
目鱼常栖息于附近的浅海底层中,以
浮游生物
为生。
制法
(1)将2目鱼尾部500克,剁成3厘米长、1.5厘米宽的骨牌块,用料酒、姜汁略腌。
(2)过热油氽至八九成熟,再用开水焯过,以去掉浮油,用水过后再用盐、味精入味,最后淋上用香油、葱丝炸制的葱油即成。
特点:淡白素雅,葱香浓郁,软嫩爽滑,咸鲜味醇
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- 来自原声例句
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