疏水性（hydrophobicity）
在化学里，疏水性指的是一个分子（疏水物）与
水互相排斥的物理性质。
举例来说，疏水性分子包含有
烷烃、油、脂肪和多数含有油脂的物质。
疏水性
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定义
疏水性键
水是一种其分子由分子间
氢键连接起来的溶剂。在有离子存在时，水就使它们
溶剂化，如图1所示。然而，碳氢化合物微溶于水而不被它溶剂化。因此，水分子由于非极性区域的存在而更有秩序地排列，并较被其它水分子完全包围时处于较高能级。这样，在内部介质中，两个非极性链的相互作用（例如，一个（A）属于某一机体的生物大分子，另一个（B）属于一个和它成键以产生药理作用的药物分子）通过原来存在于两链间区域的水的退出而减小接触面。结果从与非极性面接触被置换出来的水分子成为无秩序的，如图2所示。
水的排列上的紊乱引起体系内
熵的增加，并由此而减少自由能，使两个非极性区域间的接触稳定化，这种缔合作用称为疏水性键或疏水性相互作用。它是已知为疏溶剂性力的普遍现象中的一种特例。疏溶剂性力中以疏水性力为最大，因为在一般惰性溶剂中，水的表面张力最大。
疏水性分析
蛋白质肽链上各残基侧链对溶剂的相对亲水性是一个重要的特征参量。
超二级结构中各残基对溶剂的相对亲水性或疏水性的性质是超二级结构的一个重要结构特征。
在天然状态，构成蛋白质的疏水
氨基酸残基多数是处在分子的内部，形成疏水
内核，从而维系蛋白质的紧密三维结构。对于超二级结构这一局域空间结构的疏水特性的形成，疏水性的变化规律等都是有待解决的问题。超二级结构中疏水特性的揭示和了解，对蛋白质肽链的折叠规律的认识和预测有一定价值。国际上一些生物学家，近年来对这一工作开展了研究，并有文献报道。
首先，运用T．J．Richmond和F．M．Richards在1978年提出的方法对超二级结构中每一残基侧链对
溶剂的亲水性进行计算。然后根据Hubbard和Blundell（1987）给出的判据进行判断。该判据是国际上比较通用的一种判据。如果残基侧链对溶剂相对接触面积小于7%，那么该残基被称为疏水性的，在疏水性模式中用“i”表示；如果残基侧链对溶剂相对接触面积大于7%，则称该残基为溶剂亲水性的，在疏水性模式中用“o”表示示。疏水性上限值的确定是因为当氨基酸相对溶剂接触面积小于7%时，则亲水性质类同，几乎不变化。这样便计算出各类型超二级结构单元疏水性模式。从中可以得到超二级结构这一段肽链上每个残基疏水性和构象的关系，以及构象和氨基酸序列模式的关系。
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疏水性结合
在药物分子中大都会有非极性部分，即只由碳氢原子组成的部分，在受体分子中含有非极性
氨基酸残基，如
苯丙氨酸、
缬氨酸、亮氨酸、
异亮氨酸，这些氨基酸残基的侧链在形成蛋白质的立体结构时，可能遇到一起形成活性部位的非极性区，称为疏水袋（hy-drophobic pocket）。在体内，药物的非极性部分和受体的非极性区的表面均为有序排列的水分子所包围。当药物与受体接近到一定程度时，由于中间空间的缩小，将有序排列的水分子排挤出去。发生去水合现象（desolvation），这样便使系统的熵值增高，由此使系统的自由能降低，而成为较稳定的状态。这种自由能的降低是维持药物与受体形成复合物的力，称之为疏水性结合（hydrophobic binding），参见图3。
超疏水性
超疏水性物质，如荷叶，具有极难被水沾湿的表面，其水在其表面的
接触角超过150°，滑动角小于20°。
应用
在CAC（水泥）中掺加疏水剂的做法虽然在俄罗斯和其他独联体（CIS）国家已得到采用，但却未在其他地方被普遍接受。这种做法能使水泥应用在不利的气候条件下。
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- 来自原声例句