【出处】《本草蒙筌》
【拼音名】Niú Chánɡ
【来源】牛科动物黄牛或水牛的肠。
【功能主治】《本草蒙筌》：厚肠，除肠风痔漏。
【用法用量】内服：煮食。
麻辣牛肠
1、牛肚入沸水大火氽2分钟，捞出刮净表面黑膜。
2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。
3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。
4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。
5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。
6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。
特点： 口味香辣，色泽红亮，原料搭配合理。
备注： 锅仔吃完后入面条小火煮着吃，风味也不错。
其他牛肠菜肴
牛肠还可以制作其他菜肴如图：
炭烤牛肠
卤牛肠
炭烤牛肠
