牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
牛肉汤
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牛肉汤（食物）
牛肉汤（武侠小说《陆小凤系列之凤舞九天》人物）
在古龙的《陆小凤传奇》系列中《凤舞九天》作品中，牛肉汤是岛主小老头吴明的徒弟，虽然煲得一手绝妙天下的牛肉汤，却心狠手辣，与宫九一起追杀陆小凤，令其狼狈不堪；而在《剑神一笑》中，「牛肉汤」又摇身一变，成了陆小凤的红颜知己，为了救陆小凤，费尽心思的去找老实和尚、司空摘星和西门吹雪来帮忙。
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