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泡菜炒肉末 百科内容来自于： 百度百科

原料

猪肉(肥与瘦以3比7为宜)100克，四川泡菜200克。
植物油50克，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，糖、味精各3克，花椒10料。

制作方法一

(1) 将泡菜挤去水分同猪肉分别剁成末，辣椒切短节。
(2) 把花椒投入热油中，炸黄后挑出，再下辣椒炸成黑紫色后加入肉末，煸炒将熟，加入糖、盐、味精、料酒和泡菜，翻炒均匀即成。

主料辅料

四川泡菜……300克 白糖……………30克
肥瘦猪肉……150克 酱油……………15克
干红辣椒………2根 味精……………1克
花椒……………40粒 麻油……………10克
葱白……………25克 熟菜油…………75克
姜未……………5克

制作方法二

1.泡菜剁碎，挤干水分。猪肉洗净，剁成细颗。葱切成葱花。干辣椒带籽剁碎。花椒洒少许清水发湿。
2.炒锅烧热，放入菜油，烧至五成热，下干辣椒、花椒翻炒数下，再加入猪肉末、姜末，炒至水干吐油时加入酱油上色，也可加少许绍酒去膻。
再加入泡菜末、味精，翻炒出香味。最后淋人麻油、葱花，和匀起锅人盘。

[工艺关键

1.泡菜，选陈旧味酸者，不宜剁得过细。2.肉末一定要的酥，以吐油为度。加入泡菜，翻炒时间宜短，出香味即可。
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- 来自原声例句
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