面皮蒸制
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。
将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。
原配料
主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
制作设备
1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（又称面皮锣锣）
材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品
产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。