水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
平遥碗托
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制作方法
原料
制作工艺
1.锅内放入适量的清水。
2.放入1片生姜、1个八角。
3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。
4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。
5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。
【碗秃则面浆的制作过程】：
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。
13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。
15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。
16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。
17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。
20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状的面。
1.锅内放入适量的清水。
2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。
3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。
5.碗上面遮盖一层保鲜膜。
6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。
7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。
9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状，色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中，在空中上下晃动，“碗托”软颤、软颤～
再把碗秃则往盘中一扣，清脆响亮，可谓天下一绝～
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- 来自原声例句