1.加水、加冰饮用
许多人在净饮或佐餐时,都会在干邑里加水,这会让酒的酒精度降低,让芳香层次更加展开。但是水和酒的比例一定要注意。一般1份水,3 份干邑最为合适。切忌过度加水,因为过多水分会让干邑产生皂化反映,生成皂角的味道,从而抹杀了干邑中特有的酯类香气。而且所用水也有讲究:纯净水能保持原味,软水能让酒变得更加圆润,而硬水则会让酒变得更有结构感。
2.鸡尾酒
干邑调和成的鸡尾酒, 在酒吧和派对上极为流行。基于不同的调和配方, 口味也千变万化。下面为大家介绍一些最常见的干邑鸡尾酒。 要说明的是,一般用来做基酒的是一些果味较浓的浅龄VS、VSOP 干邑,用XO或以上级别着实可惜。
干邑+可乐
做法是在杯中先倒入4-6毫升的干邑VS 或VSOP, 加冰块填满杯子,再加二分之一杯的可乐及少量的酸橙汁,轻轻搅拌,再倒入更多的可乐。加入橙皮或其他点缀即可。
干邑+姜汁柠檬
将青柠檬和新鲜姜片轻轻捣出汁,加入4 毫升VSOP 干邑、冰块, 并倒入6 毫升柠檬起泡水,最后以新鲜带皮黄瓜为装饰。
干邑+苹果汁
通常混合比例是一份干邑加三分苹果汁及冰块。以苹果片做点缀。
3干邑配菜
干邑配餐由来已久。它复杂的陈年香气与精细的酒体适合搭配的菜肴非常广泛, 从肉类、海鲜到菇类等都非常适合,但搭配时二者的浓郁度是非常重要的。一些清淡的菜式, 特别是海鲜和鱼类可以与VS 或者VSOP 搭配。而一些口味较复杂、浓郁的菜肴, 如牛肉、蘑菇, 就要与XO 搭配了。另外,粤菜与干邑的搭配在中国非常流行,其契合度也非常高,如松茸菌类、粤式烧腊、粤式做法的龙虾、海参等。
4干邑料理
许多糕点师和厨师都喜欢用干邑做高档菜肴的调料,以增添菜肴的香味与口感。它的用途相当广泛,加在糕点、海鲜、肉类、甚至水果拼盘里,稍稍几滴,便使得口感鲜活、鲜香起来。在法餐里,干邑料理最著名的要算是干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝了。干邑更衬托出龙虾的鲜甜,配汤中淡淡的酒香,口味更加细腻、鲜滑,用来煎鹅肝也提升了鹅肝的香气而去其腥膻。
随着干邑在中国的流行,特别是在粤菜中,许多大厨也把这个洋酒结合到中餐的调味中。干邑海参汤就是个很好的例子。在海参起锅时,加上一勺干邑提香,使汤更加鲜甜可口,且满口余香。
5干邑配雪茄和巧克力
雪茄、巧克力配干邑是法国经典的餐后酒搭配法。干邑与雪茄的搭配规律和配菜一样,清淡的雪茄配清淡浅龄的干邑,味道浓重的雪茄配陈年时间长、复杂度高的干邑。有的酒厂,甚至专门为雪茄调配了适合搭配的干邑。 巧克力由于其浓厚的质感,大多数人都会搭配XO干邑,其中的干果、烟熏、木香与可可味相得益彰。建议在做此搭配时,可将干邑的饮用温度降低,以化解巧克力的甜腻感。
古地名
今名干城,在濮阳市东北。《诗经·邶风·泉水》:“出宿于干。”即此。