与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有颜

色。大西洋大比目鱼(H. hippoglossus)见于北大西洋两岸，形大，可长达2公尺(7尺)，重325公斤(720磅)；身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色；在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧；绿褐色，可重达213公斤。其他名为halibut的食用比目鱼有鲽科的格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鮃, 学名为California halibut)。格陵兰大比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是北部种，见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海；体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鮃科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鮃的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。

品味出众，适合多种中式烹饪

·是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品

·新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应

学名（科学命名）：Hippoglossus stenolepis

俗名（市场名称）：大比目鱼，太平洋大比目鱼

出成率：从整只原条鱼到去头去脏：68-80%；去头去脏到去皮去骨fletch鱼片：34-44%；去头去脏到鱼排：70-94%

产品形式：新鲜：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊；冷冻：去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊

保存处理：经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。

质地：中等/坚实

营养指标（每100克）

热量：110千卡

蛋白质：21克

脂肪：2.3克

胆固醇：32毫克

非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.4克

钠盐：54毫克

主要产地：阿拉斯加

品种分布：北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海

主要捕捞方式：长线钩钓

捕捞季节：3月15日至11月15日

奶香大比目鱼

材料：太平洋大比目鱼、黄油（或者奶油）、牛奶。

烹饪方法：

一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。

二、平底锅烧热，放入几块黄油（或奶油），黄油会很快软化成液糊状。

三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。（比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的）

四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。

五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。

奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤，很值得一试哦。