粤菜: 西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城。明清发展迅速,20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜开始推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。其实,粤剧和
粤菜都是中国的国萃,都跟辛亥革命有着不解的渊源。翻看1912年—1913年间的菜谱可以发现,当年的菜色跟今天的
粤菜款式已非常接近。至此,
粤菜终于真正成型,并不断推陈出新。处在中西文化、南北文化,内陆文明与海洋文明交汇津梁的
广东,在辛亥革命这场历史巨变中,再次引领了时代的潮流,渊公文化中
何子渊变革、革新、与时俱进、永不言败的精神特质在
广东饮食文化的变迁中得到了淋漓尽致的发挥。
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等