厥菜
百科内容来自于：
简介
用途
营养
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
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蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
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所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
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蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
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蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
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科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌能力。
禁忌
制作
食疗
蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。
菜谱
制法；
① 将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
② 鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③ 炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
制法：
① 将蕨菜洗净，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小时，取出后控去水分切为寸段备用。
② 将炸面筋切为细丝备用。
③ 将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。
④ 炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱丝、姜丝煸炒片刻，然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下，烹入碗中调料，调味勾芡，点香油后出锅即成。
主料：蕨菜400克，水发海米50克。
配料：精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。
做法：
1、将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断；
2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；
3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用；
4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。
5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。
主料：蕨菜500克。
配料：水发木耳25克、干辣椒3只、清汤25克。
调料：食油50克，葱、姜、精盐、味精各适量。
制法：将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长段。将水锅置旺火上将清水烧开，下蕨菜滚煨2分钟，捞出沥水。炒锅上火烧热，下葱姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，下姜酒略炒，加入精盐、味精炒匀，见汤汁将尽净淋少许明油装盘即成。
主料：蕨菜
辅料：土豆丝、辣椒丝
调料：姜、葱、盐、料酒、鸡精、蛋清、清汤、食用油
做法：
1、土豆、少量辣椒切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下
2、坐锅点火倒入油，放入姜、葱煸出香味，加入土豆丝、辣椒丝
3、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、速炒片刻，出锅时淋上一些食用油即可。
特点：清香味美，别具风格 。
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- 来自原声例句