八里营乡是典型的农业大乡，盛产粮、柿、油，每年向国家提供商品粮7050吨，有“豫北小粮仓”美誉。农业生产条件完备，现有机井2200眼，冒涝得收田面积84000亩。种植业结构科学、合理。洋香瓜、香菇、山绵羊成为全乡三项特色产业，农副产品加工业发展较快，脱水菜厂生产的脱干鲜蔬菜打入了韩、美市场，实现了出口创汇。冷冻干燥食品加工项目已获国家农业部，财政部立项，正在筹建之中。
2010年全乡粮食总产量94290吨、瓜类产量30330吨。农业生产总值48090万元，工业生产总值36458万元；非公经济总产值84000万元；财政收入620万元。农民人均纯收入5770元，新增固定资产投资9510万元。
2011年3月，荣获省级卫生先进单位。