《中华蔗糖史》全书共十章。
《文化交流的轨迹-中华蔗糖史》自序
引言
第一章 饴、锡、饧、鎕
根据段玉裁《说文解字注》、桂馥的《说文解字义证》分析先秦古籍《诗经》、《山海经》、《礼纪》、《楚辞》中与糖有关的四个字饴、锡、饧、鎕，分为两种发音yi、tang;原料都是糯米，稀的叫饴、锡,干的叫饧、鎕,说明中国在先秦已用“tang”音表示干而甜的食品，但饧、鎕不来自甘蔗。
第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期
先秦已有甘蔗，写作“甘柘” ，柘、蔗同“zhe”音，可能是南洋的土语。
查《礼纪》、《吕氏春秋》、《后汉书》、《世说新语》、《江表传》等 二十几种古籍，季羡林发现在 三国时代的《江表传》开始出现“甘蔗饧”三个字，并开始用甘蔗代替糯米制饧。
第三章 石蜜
中国古籍中“石蜜”一词有多种含义：糖浆、片糖、冰糖等。《唐本草》：“石蜜出益州、西域。”
第四章 蔗糖的制作在中国始于何时
用阳光曝晒甘蔗汁制造糖浆可能起源于南北朝。
六朝出现“糖”字。
中国甘蔗造糖起源于三国至后魏之间。
第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术
“甘蔗”一词来自西域。（《一切经音义》）
647年撰写的《新唐书》记载唐太宗派人到摩揭陀取得熬糖法，并下昭扬州等地如法用甘蔗熬糖。又说制造出来的糖比西域的好得多。
旁证：659年撰写的《新修本草》记载沙糖是从甘蔗汁熬练出来的，起初质量差，后来质量好。（因为掌握、并改进了来自摩揭陀的熬糖法）。
敦煌P3303 残卷全文。词文记述由甘蔗制“煞割令”的方法，可能是唐太宗派人从摩揭陀学来的方法。在熬练甘蔗汁时加牛乳，可以将甘蔗汁中的杂质凝结成渣，使糖纯化。
第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术（960－1279年 辽金附）
查《宋史·外国传》，三佛齐、大食贡献品中有“白沙糖”。
宋代医书中关于石蜜和糖的材料很少。但宋代有一部关于制糖的专著：王灼著《糖霜谱》。
查《容斋随笔》、《东京梦华录》、《岭外代答》、《武林旧事》等21部宋代笔记，可知糖在宋代已经成广泛使用的食品。
第七章 元代的甘蔗种植和沙糖制造（1206－1368年）
第八章 明代的甘蔗种植和沙糖制造（1368－1644年）
第九章 白糖问题
第十章 清代的甘蔗种植和制糖术（1616－1911年）
附录一 清代糖史部分资料索引
附录二 浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业
