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香糟鸭卷
Duck Rolls Marinated in Rice Wine
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英文名: Duck Rolls Marinated in Rice Wine 制作方法: 1.去骨鸭皮,切成骨牌状的片; 2. 葱、姜分别洗净切成末; 3. 过铝锅置于火上,放入肉皮,加水; 4. 开锅后撇净浮沫,放入草果、葱末、姜片、花椒、精盐、酱油、香糟、大料(八角); 5. 另取一炒锅置于旺火上,放入猪油烧热; 6. 将冰糖渣放入沙锅中,炒成不深不浅的糖汁后,倒入铝锅内搅匀,再用微火炖制。
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